Афганское печенье

Ингредиенты

• Сливочное масло — мягкое200 г
• Сахар100 г
• Мука180 г
• Какао-порошок30 г
• Кукурузные хлопья60 г
• Сахарная пудра200 г
• Какао для глазури20 г
• Горячая вода3 ст. л.
• Половинки грецких орехов16 шт.
• Соль1 щепотка

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Взбейте мягкое масло с сахаром до посветления, минуты четыре.

   6 минут

2. 2

   Просейте муку с какао и солью и вмешайте лопаткой до однородного теста.

   6 минут

3. 3

   Всыпьте кукурузные хлопья и перемешайте одним движением, стараясь их не сломать.

   3 минуты

4. 4

   Выкладывайте тесто столовой ложкой на противень и слегка прижимайте.

   8 минут

5. 5

   Пеките при 180 °C восемнадцать минут — печенье останется мягким на ощупь и схватится при остывании.

   20 минут

6. 6

   Полностью остудите на противне, не пытаясь снять горячими.

   25 минут

7. 7

   Размешайте пудру с какао и горячей водой в густую глазурь, покройте печенье и вдавите половинку ореха.

   12 минут

О блюде

Хлопья вмешивают в последнюю очередь и одним движением. Каждое лишнее перемешивание ломает их в крошку, и текстура, ради которой они кладутся, пропадает.

В тесте нет ни яиц, ни разрыхлителя. Печенье остаётся плотным и не поднимается — это его определяющая черта, а не недостаток рецепта.

К происхождению Афганистана название отношения не имеет, и убедительного объяснения ему нет. Печенье появилось в новозеландских кулинарных книгах в 1930-х уже под этим именем.

Что стоит знать

• — Печенье не должно расплыться. Если тесто слишком мягкое, его охлаждают двадцать минут перед выкладкой.
• — Глазурь наносят на полностью остывшее печенье. На тёплом она стечёт и не схватится.
• — Орех вдавливают сразу после глазури. Через минуту она подсохнет, и орех не прилипнет.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

240 kcal

Белки

3 g

Жиры

13 g

Углеводы

29 g

Ещё из этой кухни: Новая Зеландия

• Павлова — Меренга с хрустящей корочкой и мягкой серединой, под взбитыми сливками и киви.
• Курица в стиле ханги — Курица и корнеплоды, завёрнутые и запечённые с копчёной солью — домашняя версия земляной печи маори.
• Оладьи из вайтбейта — Мальки в яичной связке, обжаренные тонкой лепёшкой, с лимоном и ничем больше.