Шри-ланкийское рыбное карри

Ингредиенты

• Тунец или скумбрия — стейками900 г
• Горака или тамаринд3 шт.
• Кокосовое молоко500 мл
• Обжаренный порошок карри3 ст. л.
• Молотый чили2 ч. л.
• Куркума1 ч. л.
• Лук2 шт.
• Чеснок6 зубчик
• Имбирь30 г
• Листья карри15 шт.
• Лист пандана1 шт.
• Корица палочка1 шт.
• Семена пажитника1 ч. л.
• Красный рис — к подаче400 г
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Замочите гораку в стакане тёплой воды на двадцать минут, воду сохраните.

   22 минуты

2. 2

   Натрите рыбу солью, куркумой и половиной порошка карри и оставьте на пятнадцать минут.

   18 минут

3. 3

   Обжарьте лук, чеснок, имбирь, листья карри, пандан, корицу и пажитник до запаха.

   10 минут

4. 4

   Добавьте оставшийся порошок карри и чили и прогрейте минуту, не давая им подгореть.

   3 минуты

5. 5

   Влейте разбавленное кокосовое молоко с водой от гораки и доведите до кипения.

   6 минут

6. 6

   Уложите стейки в один слой, добавьте гораку и тушите двенадцать минут, покачивая кастрюлю.

   14 минут

7. 7

   Влейте густое кокосовое молоко и прогрейте пять минут не кипятя. Подавайте с красным рисом.

   8 минут

О блюде

Шри-ланкийский порошок карри обжаривают до тёмного, почти чёрного цвета. Именно этим он отличается от индийского: обжарка даёт глубину, которой сырые специи не дают.

Горака — сушёный гарциния камбоджийская — даёт кислоту и тёмный цвет. Тамаринд заменяет его частично, но цвет будет светлее, а вкус мягче.

Кокосовое молоко вливают в два приёма: разбавленное в начале для тушения, густое в конце. Густое кипятить нельзя — расслоится.

Что стоит знать

• — Рыбу не переворачивают. Кастрюлю покачивают: стейки разваливаются от любого движения лопаткой.
• — Обжаренный порошок карри делают впрок: кориандр, зиру, фенхель и рис обжаривают до тёмного и мелют. Хранится месяц.
• — Гораку вынимают перед подачей. В тарелке она выглядит как чёрный кусок смолы и есть её не нужно.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

620 kcal

Белки

48 g

Жиры

26 g

Углеводы

48 g

Ещё из этой кухни: Шри-Ланка

• Котту роти — Рубленая лепёшка годамба, обжаренная с овощами, яйцом и карри прямо на плите двумя тесаками.
• Пол самбол — Кокосовая стружка, растёртая с чили, луком и лаймом. Готовится за пять минут и подаётся ко всему.
• Хопперы — Тонкие чашеобразные блины из сброженного рисового теста с кокосовым молоком, часто с яйцом.