Хопперы

Ингредиенты

• Рисовая мука400 г
• Кокосовое молоко500 мл
• Сухие дрожжи5 г
• Сахар1 ст. л.
• Вода тёплая250 мл
• Яйца — по желанию6 шт.
• Лук красный — для самбола2 шт.
• Хлопья чили2 ч. л.
• Лайм2 шт.
• Мальдивская рыба — для самбола2 ст. л.
• Растительное масло40 мл
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Растворите дрожжи с сахаром в тёплой воде и оставьте на десять минут до пены.

   12 минут

2. 2

   Смешайте рисовую муку с опарой и половиной кокосового молока до гладкого теста.

   8 минут

3. 3

   Накройте и оставьте бродить на ночь при комнатной температуре, часов на восемь.

   10 минут

4. 4

   Утром вмешайте оставшееся кокосовое молоко и соль — тесто должно стать как жидкие сливки.

   6 минут

5. 5

   Смешайте мелко нарезанный лук, хлопья чили, мальдивскую рыбу, сок лайма и соль — это лунумирис.

   10 минут

6. 6

   Раскалите небольшой вок, смажьте маслом и налейте половник теста, сразу раскрутив сковороду.

   8 минут

7. 7

   Разбейте яйцо в центр, накройте крышкой и готовьте три минуты до хрустящих краёв. Подавайте с лунумирисом.

   30 минут

О блюде

Тесто бродит ночь с кокосовой водой или дрожжами. Кислота от брожения даёт хопперу узнаваемый вкус, и на пресном тесте получается просто рисовый блин.

Форма — чаша с тонкими хрустящими краями и мягким толстым дном — получается от вращения сковороды. Тесто наливают в раскалённую вок-подобную посуду и раскручивают её круговым движением.

Яйцо разбивают в центр сразу после наливания теста, пока края ещё не схватились. Позже яйцо не даст краям пропечься и хоппер получится сырым.

Что стоит знать

• — Сковорода должна быть с закруглённым дном и небольшой. В плоской тесто растечётся, и чаши не получится.
• — Первый хоппер почти всегда неудачный — он показывает, достаточно ли горяча сковорода. Его просто выбрасывают.
• — Тесто со временем густеет от брожения. Его разводят кокосовым молоком по мере работы, а не водой.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

380 kcal

Белки

10 g

Жиры

16 g

Углеводы

50 g

Ещё из этой кухни: Шри-Ланка

• Котту роти — Рубленая лепёшка годамба, обжаренная с овощами, яйцом и карри прямо на плите двумя тесаками.
• Пол самбол — Кокосовая стружка, растёртая с чили, луком и лаймом. Готовится за пять минут и подаётся ко всему.
• Шри-ланкийское рыбное карри — Рыба в кокосовом карри с гораком, дающим кислоту, и обжаренным порошком специй.