Мчузи ва самаки

Ингредиенты

• Белая рыба — стейками1 кг
• Кокосовое молоко600 мл
• Тамариндовая паста3 ст. л.
• Лук2 шт.
• Помидоры3 шт.
• Чеснок5 зубчик
• Имбирь30 г
• Карри-порошок2 ст. л.
• Острый перец2 шт.
• Кинза40 г
• Растительное масло60 мл
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Натрите стейки рыбы солью и половиной карри-порошка и оставьте на пятнадцать минут.

   18 минут

2. 2

   Обжарьте рыбу по две минуты с каждой стороны до корки и снимите на тарелку.

   12 минут

3. 3

   Обжарьте лук в той же сковороде до мягкости, добавьте чеснок и имбирь.

   12 минут

4. 4

   Всыпьте оставшийся карри-порошок и прогрейте минуту, пока не пойдёт аромат.

   3 минуты

5. 5

   Добавьте помидоры и чили и уварите до густой основы без лишней жидкости.

   12 минут

6. 6

   Влейте кокосовое молоко с тамариндом и прогрейте, не доводя до кипения.

   8 минут

7. 7

   Верните рыбу в соус, потомите пять минут и подайте с рисом и кинзой.

   8 минут

О блюде

Рыбу обжаривают до соуса и добавляют в конце. Тушёная с начала, она развалится на волокна, и в тарелке останется каша.

Тамаринд заменяет лимон и работает иначе: он даёт кислоту с глубиной, которая держится в кокосовом молоке, а не выветривается.

Кокосовое молоко доводят до дрожи, но не до кипения. Закипев, оно расслоится, и соус пойдёт масляными пятнами.

Что стоит знать

• — Рыбу берут плотную: тунца, кингфиш, треску. Нежное филе развалится даже за пять минут в соусе.
• — Тамариндовую пасту разводят водой и процеживают, если она с волокнами. Волокна в соусе чувствуются неприятно.
• — Соус доводят до нужной густоты до возвращения рыбы. Уваривать вместе с ней означает переварить рыбу.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

520 kcal

Белки

44 g

Жиры

30 g

Углеводы

18 g

Ещё из этой кухни: Танзания

• Занзибарский пилау — Рис с говядиной на пряностях острова: гвоздика, кардамон, корица и чёрный перец без всякой куркумы.
• Ндизи ня ньяма — Зелёные бананы, тушённые с говядиной в кокосовом молоке. Блюдо народа чагга с Килиманджаро.
• Витумбуа — Рисовые оладьи на кокосовом молоке, выпеченные в сковороде с полусферическими лунками.