Витумбуа

Ингредиенты

• Рис — замоченный на ночь400 г
• Кокосовое молоко300 мл
• Сахар120 г
• Сухие дрожжи5 г
• Кардамон молотый1 ч. л.
• Кокосовая стружка60 г
• Растительное масло120 мл
• Соль1 щепотка

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Слейте воду с замоченного риса и перемелите его с кокосовым молоком в гладкое жидкое тесто.

   15 минут

2. 2

   Вмешайте дрожжи, сахар, кардамон, соль и кокосовую стружку.

   6 минут

3. 3

   Оставьте тесто бродить четыре часа в тепле, пока оно не покроется пузырями.

   20 минут

4. 4

   Размешайте тесто и проверьте густоту: оно должно литься лентой, а не падать комом.

   5 минут

5. 5

   Разогрейте сковороду с лунками и смажьте каждую маслом с помощью кисти.

   6 минут

6. 6

   Наполните лунки на три четверти и пеките три минуты, пока края не схватятся.

   12 минут

7. 7

   Переверните оладьи шпажкой и допеките ещё три минуты до румяного шара.

   18 минут

О блюде

Рис замачивают на ночь и перемалывают сырым. Варёный рис даст клейкую массу, а нужна жидкая, которая сама растечётся по лунке.

Тесто оставляют бродить на четыре часа. Кислинка и пузыри идут именно от брожения, а не от соды, и без них витумбуа плоские.

Пекут в сковороде с лунками, поворачивая шпажкой в середине. Оладья должна получиться шаром, румяным со всех сторон.

Что стоит знать

• — Сковороду с лунками заменяют формой для эбельскивер или для аппе. Обычная сковорода даст плоские оладьи, а не шары.
• — Тесто должно быть заметно жиже блинного. Густое не растечётся по лунке и оставит пустоты внутри.
• — Витумбуа едят тёплыми с чаем на завтрак. Остывшие теряют мягкость, и разогревать их лучше в сухой сковороде.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

320 kcal

Белки

5 g

Жиры

12 g

Углеводы

48 g

Ещё из этой кухни: Танзания

• Занзибарский пилау — Рис с говядиной на пряностях острова: гвоздика, кардамон, корица и чёрный перец без всякой куркумы.
• Ндизи ня ньяма — Зелёные бананы, тушённые с говядиной в кокосовом молоке. Блюдо народа чагга с Килиманджаро.
• Мчузи ва самаки — Танзанийское рыбное карри на кокосовом молоке с тамариндом и карри-порошком.