Катонг лакса

Ингредиенты

• Толстая рисовая лапша400 г
• Креветки — неочищенные500 г
• Ракушки300 г
• Кокосовое молоко500 мл
• Сушёный чили12 шт.
• Шалот8 шт.
• Чеснок5 зубчик
• Лемонграсс3 шт.
• Галангал30 г
• Куркума свежая20 г
• Креветочная паста белачан2 ч. л.
• Орехи кемири5 шт.
• Сушёные креветки40 г
• Лист лаксы20 г
• Ростки маша150 г
• Растительное масло120 мл
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Очистите креветки, панцири обжарьте и отварите в литре воды двадцать минут, затем процедите.

   27 минут

2. 2

   Замочите сушёный чили и сушёные креветки в кипятке на двадцать минут.

   22 минуты

3. 3

   Пробейте чили, шалот, чеснок, лемонграсс, галангал, куркуму, орехи и белачан в пасту.

   15 минут

4. 4

   Обжаривайте пасту в масле двадцать минут на среднем огне, пока масло не выступит по краям.

   22 минуты

5. 5

   Влейте креветочный бульон, добавьте лист лаксы и варите пятнадцать минут.

   17 минут

6. 6

   Влейте кокосовое молоко, посолите и прогрейте пять минут, не давая закипеть.

   7 минут

7. 7

   Нарежьте отваренную лапшу короткими отрезками, разложите по мискам с креветками и ростками и залейте бульоном.

   12 минут

О блюде

Лапшу режут на короткие отрезки, и лакса Катонг едят ложкой без палочек. Это опознавательный знак сингапурского района Катонг, и в других версиях лапшу оставляют длинной.

Пасту рампах жарят до отделения масла — минут двадцать. Пока масло не выступило по краям, специи остаются сырыми, и бульон будет отдавать мукой.

Кокосовое молоко вливают в конце и не кипятят. Прокипячённое, оно расслаивается на масло и хлопья, и бульон теряет кремовость.

Что стоит знать

• — Пасту нельзя недожарить. Двадцать минут кажутся долгими, но именно на последних пяти появляется тот вкус, ради которого всё делается.
• — Лист лаксы — не мята и не кинза, а отдельное растение с резким запахом. Заменить его нечем, и без него лакса теряет узнаваемость.
• — Бульон можно сделать заранее и хранить два дня, но кокосовое молоко вливают только перед подачей.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

780 kcal

Белки

38 g

Жиры

44 g

Углеводы

62 g

Ещё из этой кухни: Сингапур

• Хайнаньский рис с курицей — Курица, сваренная целиком при температуре ниже кипения, и рис на её бульоне, с тремя соусами.
• Краб в соусе чили — Краб в густом томатно-чилийском соусе с яйцом, который вычерпывают жареными булочками мантоу.
• Тост с кайей — Подсушенный хлеб с кокосово-яичным джемом кайя и холодным маслом, к яйцам всмятку.