Тост с кайей

Ингредиенты

• Белый хлеб8 ломтик
• Яйца для кайи4 шт.
• Кокосовое молоко250 мл
• Сахар150 г
• Листья пандана3 шт.
• Сливочное масло — холодное120 г
• Яйца к подаче8 шт.
• Тёмный соевый соус4 ч. л.
• Белый перец1 ч. л.

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Завяжите листья пандана узлом и прогрейте с кокосовым молоком до горячего, не кипятя.

   10 минут

2. 2

   Взбейте яйца с сахаром до растворения сахара и процедите через мелкое сито.

   8 минут

3. 3

   Вливайте тёплое кокосовое молоко в яйца тонкой струйкой, непрерывно размешивая.

   6 минут

4. 4

   Варите смесь на водяной бане сорок минут, мешая деревянной ложкой, до густоты джема.

   45 минут

5. 5

   Выньте листья пандана и полностью остудите кайю — она загустеет ещё сильнее.

   20 минут

6. 6

   Отварите яйца ровно шесть минут и подайте в мисочке с соевым соусом и белым перцем.

   10 минут

7. 7

   Подсушите хлеб до хруста, намажьте кайей и положите холодный ломтик масла между двумя кусками.

   8 минут

О блюде

Кайю варят на водяной бане и мешают непрерывно сорок минут. На прямом огне яйца свернутся, и вместо гладкого джема получится сладкий омлет с кокосом.

Масло кладут холодным ломтиком, а не размазывают. Оно должно таять во рту, а не впитаться в хлеб — контраст холодного масла и горячего тоста и есть суть блюда.

Яйца варят ровно шесть минут и подают в мисочке с тёмным соевым соусом и белым перцем. Их не солят: соевый соус здесь и соль, и вкус.

Что стоит знать

• — Смесь обязательно процеживают до варки. Халаза даст комочки, а гладкость здесь — главный признак хорошей кайи.
• — Кайя хранится две недели в холодильнике. Её варят большой партией: сорок минут помешивания оправданы только на объёме.
• — Хлеб подсушивают до сухаря, а не подрумянивают. Мягкий тост размокнет от кайи и масла за минуту.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

520 kcal

Белки

18 g

Жиры

32 g

Углеводы

42 g

Ещё из этой кухни: Сингапур

• Хайнаньский рис с курицей — Курица, сваренная целиком при температуре ниже кипения, и рис на её бульоне, с тремя соусами.
• Краб в соусе чили — Краб в густом томатно-чилийском соусе с яйцом, который вычерпывают жареными булочками мантоу.
• Катонг лакса — Рисовая лапша в кокосовом бульоне с креветками, нарезанная коротко и подаваемая с ложкой.