Швабский картофельный салат

Ингредиенты

• Восковой картофель800 г
• Лук — очень мелко1 шт.
• Горячий овощной бульон250 мл
• Винный уксус3 ст. л.
• Горчица1 ч. л.
• Растительное масло4 ст. л.
• Зелёный лукпо вкусу
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Отварите картофель в мундире до готовности — двадцать минут после закипания. Проверяйте ножом: он должен входить, но не проваливаться.

   25 минут

2. 2

   Пока варится картофель, прогрейте бульон с луком, уксусом, горчицей, солью и перцем, не доводя до кипения.

   5 минут

3. 3

   Очистите картофель горячим — держите вилкой — и нарежьте ломтиками в три-четыре миллиметра прямо в миску.

   8 минут

4. 4

   Залейте горячей заправкой и оставьте на двадцать минут, перемешав один раз. Картофель впитает почти всю жидкость.

   20 минут

5. 5

   Влейте масло, перемешайте ещё раз и попробуйте. Салат должен быть чуть кислее, чем кажется правильным, — вкус выровняется, пока он стоит.

   3 минуты

О блюде

Германия разделена по этому салату надвое. На севере его делают на майонезе, на юге — на бульоне, и обе стороны считают чужой вариант недоразумением. Это швабская версия.

Картофель заправляют горячим. Тёплые ломтики впитывают бульон, холодные — нет: заправка просто стечёт на дно миски. Именно поэтому салат нельзя собрать заранее из холодного картофеля.

Нужен сорт, который держит форму, — восковой, а не рассыпчатый. Разварившийся картофель превратит салат в пюре при первом же перемешивании.

Что стоит знать

• — Правильный швабский салат слегка «сопливый» — schlotzig, как говорят на юге. Это не дефект, а признак того, что картофель отдал крахмал в заправку.
• — Масло добавляют последним, после бульона. Если налить его сразу, оно покроет ломтики плёнкой и бульон внутрь не пройдёт.
• — Салат подают тёплым или комнатной температуры, но не из холодильника: на холоде масло густеет и вкус закрывается.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

290 kcal

Белки

5 g

Жиры

14 g

Углеводы

36 g

Ещё из этой кухни: Германия

• Кезешпецле — Швабская яичная лапша, слоями пересыпанная сыром и засыпанная жареным луком.
• Руладен — Тонкие пласты говядины, свёрнутые с горчицей, беконом и корнишоном и тушённые до полной мягкости.
• Заурбратен — Говядина, вымоченная в уксусном маринаде несколько дней и тушённая в нём же, с соусом на имбирных пряниках.