Немецкая кухня
Немецкая кухня региональна до предела: картофельный салат на юге делают на бульоне, на севере — на майонезе, и обе стороны считают чужой вариант ошибкой.
Немецкую кухню часто сводят к колбасам, но её настоящая опора — кисло-сладкий баланс. Уксус в мясном соусе, сахар в капусте, яблоко в гарнире: это не случайные добавки, а способ уравновесить жирное.
Второе — время. Руладен, шварцвальдская ветчина, квашеная капуста: почти всё лучшее здесь требует часов или недель, и попытки ускорить дают другое блюдо.
4 блюда
- Кезешпецле
Швабская яичная лапша, слоями пересыпанная сыром и засыпанная жареным луком.
55 минут · Среднее · Основное блюдо
- Руладен
Тонкие пласты говядины, свёрнутые с горчицей, беконом и корнишоном и тушённые до полной мягкости.
130 минут · Среднее · Основное блюдо
- Заурбратен
Говядина, вымоченная в уксусном маринаде несколько дней и тушённая в нём же, с соусом на имбирных пряниках.
180 минут · Среднее · Основное блюдо
- Швабский картофельный салат
Картофель, заправленный тёплым бульоном с уксусом и маслом. Никакого майонеза — южная Германия его здесь не признаёт.
40 минут · Простое · Салат