Соусы и приправы мира
Пасты, соусы и заготовки, на которых держится вкус национальных кухонь.
Соус в национальной кухне — это чаще заготовка, чем то, что делают за пять минут перед подачей. Уваренная паста из печёного перца или растёртая ореховая основа стоят в холодильнике неделями и расходуются понемногу.
Хранение здесь часть рецепта. Там, где заготовку закатывают на зиму или держат под слоем масла, это описано в шагах, а не оставлено на догадку.
4 блюда
- АйварСербия
Икра из печёного красного перца и баклажана, уваренная в масле до густоты пасты.
150 минут · Среднее
- Песто алла дженовезеИталия
Базилик, растёртый с чесноком и кедровыми орехами. Ни нагрева, ни блендера — только ступка и холод.
20 минут · Простое
- Пол самболШри-Ланка
Кокосовая стружка, растёртая с чили, луком и лаймом. Готовится за пять минут и подаётся ко всему.
15 минут · Простое
- ЧимичурриАргентина
Соус из петрушки, орегано, чеснока и уксуса. Не блендер, а нож: текстура здесь важнее гладкости.
15 минут · Простое