Кенийская чапати

Ингредиенты

• Мука600 г
• Вода тёплая350 мл
• Растительное масло150 мл
• Сахар1 ст. л.
• Соль1 ½ ч. л.

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Смешайте муку с солью и сахаром, влейте тёплую воду и две ложки масла.

   8 минут

2. 2

   Вымешивайте тесто пятнадцать минут, пока оно не станет гладким и эластичным.

   18 минут

3. 3

   Накройте влажным полотенцем и дайте отдохнуть час при комнатной температуре.

   62 минуты

4. 4

   Разделите на восемь шаров, раскатайте каждый в тонкий круг и щедро смажьте маслом.

   15 минут

5. 5

   Сверните круг в жгут, закрутите улиткой и придавите ладонью.

   12 минут

6. 6

   Дайте улиткам постоять пятнадцать минут и раскатайте каждую в круг заново.

   20 минут

7. 7

   Жарьте на сухой сковороде по полторы минуты с каждой стороны, смазывая маслом, до румяных пятен.

   25 минут

О блюде

Кенийская чапати мягче и жирнее индийской: в тесто идёт масло, и лепёшку сворачивают спиралью, чтобы получились слои. Индийская роти пресная и однослойная.

Тесто месят долго и дают ему отдохнуть не меньше часа. Недостоявшееся пружинит при раскатке и не даёт тонкого пласта.

Готовые чапати складывают стопкой и накрывают полотенцем. Пар от нижних размягчает верхние, и все остаются мягкими до подачи.

Что стоит знать

• — Масла на смазку не жалеют. От его количества зависит, разойдутся ли слои — сухая спираль слипнется в один пласт.
• — Сковорода должна быть средне горячей. На сильном огне чапати покроется пятнами за двадцать секунд и останется сырой внутри.
• — Снятую чапати сразу кладут в стопку под полотенце. На открытом воздухе она дубеет за пять минут.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

340 kcal

Белки

7 g

Жиры

16 g

Углеводы

44 g

Ещё из этой кухни: Кения

• Ньяма-чома — Козлятина, медленно зажаренная над углями крупными кусками, с кача́мбари и угали.
• Сукума-вики — Тушёная листовая капуста с луком и помидорами. Ежедневный гарнир к угали по всей Восточной Африке.
• Мандази — Треугольные пончики на кокосовом молоке с кардамоном, слегка сладкие, к чаю.