Мандази

Ингредиенты

• Мука500 г
• Кокосовое молоко250 мл
• Сахар80 г
• Сухие дрожжи7 г
• Яйцо1 шт.
• Кардамон молотый2 ч. л.
• Сливочное масло — растопить50 г
• Масло для фритюра1 л
• Соль½ ч. л.

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Подогрейте кокосовое молоко до тёплого и растворите в нём дрожжи с ложкой сахара.

   12 минут

2. 2

   Смешайте муку с оставшимся сахаром, кардамоном и солью.

   5 минут

3. 3

   Вмешайте яйцо, растопленное масло и кокосовую опару и замесите мягкое тесто.

   12 минут

4. 4

   Дайте подойти в тепле час до удвоения.

   62 минуты

5. 5

   Разделите тесто на четыре части, раскатайте каждую в круг толщиной в сантиметр.

   12 минут

6. 6

   Разрежьте каждый круг на четыре треугольника и дайте им постоять пятнадцать минут.

   18 минут

7. 7

   Жарьте при 170 °C по две минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

   20 минут

О блюде

Мандази заметно менее сладкие, чем европейские пончики. Их едят с чаем и с солёными блюдами, и сахара кладут вдвое меньше, чем кажется нужным.

Тесто раскатывают в круг и режут на четвертинки. Треугольная форма — узнаваемый признак: круглый пончик в Кении назовут иначе.

Кокосовое молоко в тесте даёт мягкость и лёгкий аромат. На воде мандази получаются суше и хранятся хуже.

Что стоит знать

• — Тесто не раскатывают тоньше сантиметра. Тонкие мандази получатся плоскими и жёсткими вместо пышных.
• — Масло держат при 170 °C. Горячее подрумянит корку раньше, чем прогреется середина, и внутри останется сырое тесто.
• — Мандази хранятся два дня в закрытой ёмкости и не черствеют благодаря кокосовому молоку. Их разогревают в духовке пять минут.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

340 kcal

Белки

6 g

Жиры

14 g

Углеводы

48 g

Ещё из этой кухни: Кения

• Ньяма-чома — Козлятина, медленно зажаренная над углями крупными кусками, с кача́мбари и угали.
• Сукума-вики — Тушёная листовая капуста с луком и помидорами. Ежедневный гарнир к угали по всей Восточной Африке.
• Кенийская чапати — Слоёная мягкая лепёшка из пшеничного теста, свёрнутого спиралью перед раскаткой.