Монреальские бейглы

Ингредиенты

• Мука сильная700 г
• Вода тёплая300 мл
• Сухие дрожжи10 г
• Яйца2 шт.
• Растительное масло60 мл
• Сахар60 г
• Мёд — для варки150 г
• Кунжут150 г
• Мак100 г
• Соль1 ч. л.

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Растворите дрожжи с сахаром в тёплой воде и оставьте на десять минут до пены.

   12 минут

2. 2

   Замесите тесто из муки, опары, яиц, масла и соли и вымешивайте пятнадцать минут до эластичности.

   18 минут

3. 3

   Дайте подойти в тепле час двадцать, пока тесто не удвоится.

   85 минут

4. 4

   Разделите на двенадцать частей, раскатайте жгутами и соедините концы кольцом с крупным отверстием.

   20 минут

5. 5

   Вскипятите большую кастрюлю воды с мёдом и опускайте кольца по три-четыре штуки.

   12 минут

6. 6

   Варите по минуте с каждой стороны и сразу обваливайте в кунжуте или маке.

   15 минут

7. 7

   Пеките при 230 °C двадцать минут до тёмно-золотой корки, перевернув один раз на середине.

   25 минут

О блюде

Их варят в воде с мёдом, а не с содой. Мёд даёт сладость и карамельную корку, и это главное отличие от нью-йоркского бейгла с его солоноватым тестом.

Отверстие делают крупным, а кольцо тонким. Монреальский бейгл меньше и плотнее, и большая дырка — часть его формы, а не небрежность.

Обваливают в кунжуте или маке сразу после варки, пока тесто влажное. Через минуту оно подсохнет, и семена осыплются в печи.

Что стоит знать

• — Мёда в воду не жалеют. Он даёт корке карамельный цвет, и с меньшим количеством бейглы останутся бледными.
• — Их переворачивают в духовке на середине выпечки. Без этого низ останется бледным, а верх потемнеет слишком сильно.
• — Монреальский бейгл едят в день выпечки. Он плотнее нью-йоркского и черствеет быстрее — на следующий день его поджаривают.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

340 kcal

Белки

10 g

Жиры

9 g

Углеводы

56 g

Ещё из этой кухни: Канада

• Путин — Картофель фри с сырными зёрнами под горячей мясной подливой. Квебекская уличная классика.
• Туртьер — Закрытый пирог с пряным свиным фаршем и картофелем. Квебекский рождественский стол.
• Масляные тарталетки — Песочные корзиночки с начинкой из масла, сахара и сиропа, текучей или схватившейся.