Масляные тарталетки

Ингредиенты

• Мука300 г
• Сливочное масло для теста — холодное180 г
• Ледяная вода80 мл
• Сливочное масло120 г
• Коричневый сахар200 г
• Кленовый сироп120 мл
• Яйца2 шт.
• Ваниль1 ч. л.
• Уксус1 ч. л.
• Изюм — по желанию100 г
• Соль1 щепотка

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Разотрите муку с холодным маслом в крупную крошку и соберите тесто ледяной водой.

   12 минут

2. 2

   Заверните в плёнку и охладите полчаса, не вымешивая тесто долго.

   32 минуты

3. 3

   Раскатайте тесто и выстелите им формочки для маффинов, подняв бортики до верха.

   15 минут

4. 4

   Растопите масло, вмешайте сахар, кленовый сироп, уксус, ваниль и соль.

   8 минут

5. 5

   Остудите смесь до тёплой и только потом вмешайте яйца — в горячую они свернутся.

   8 минут

6. 6

   Разложите изюм по корзиночкам и залейте начинкой на две трети, не выше.

   8 минут

7. 7

   Пеките при 200 °C восемнадцать минут для текучей начинки или двадцать две для плотной.

   25 минут

О блюде

Текучая или плотная начинка — главный канадский спор. Разница в трёх минутах выпечки: вынутые раньше остаются жидкими, передержанные схватываются в карамель.

Формочки наполняют на две трети. Начинка кипит и поднимается, и полностью налитая перельётся через край и приварит тарталетку к форме.

Изюм, орехи или ничего — второй канадский спор, не менее серьёзный. Канонического ответа нет, и в Онтарио проводятся конкурсы по обеим версиям.

Что стоит знать

• — Тарталетки вынимают из форм тёплыми, но не горячими. Горячие разваливаются, остывшие приклеиваются намертво карамелью.
• — Уксус в начинке не даёт сахару кристаллизоваться. Ложка на партию не чувствуется, но без неё начинка станет зернистой.
• — Кленовый сироп заменяется кукурузным, но вкус будет проще. Именно кленовый делает тарталетку канадской, а не просто сладкой.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

420 kcal

Белки

4 g

Жиры

24 g

Углеводы

48 g

Ещё из этой кухни: Канада

• Путин — Картофель фри с сырными зёрнами под горячей мясной подливой. Квебекская уличная классика.
• Туртьер — Закрытый пирог с пряным свиным фаршем и картофелем. Квебекский рождественский стол.
• Монреальские бейглы — Бейглы, отваренные в медовой воде и запечённые в дровяной печи, слаще и тоньше нью-йоркских.