Ынджера

Ингредиенты

• Мука тефф500 г
• Вода1.2 л
• Закваска ырша — от прошлой партии100 мл
• Соль1 ч. л.
• Растительное масло20 мл

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Смешайте муку тефф с водой до консистенции жидких сливок, без комков.

   12 минут

2. 2

   Накройте тканью и оставьте при комнатной температуре на три дня, не перемешивая.

   10 минут

3. 3

   Слейте отстоявшуюся сверху жидкость — она горчит, и оставлять её нельзя.

   5 минут

4. 4

   Отберите стакан теста, заварите его в кипятке до густой пасты и вмешайте обратно.

   15 минут

5. 5

   Дайте тесту постоять ещё два часа и разведите водой до консистенции очень жидких сливок.

   15 минут

6. 6

   Разогрейте широкую сковороду, слегка смажьте маслом и вылейте тесто спиралью от края к центру.

   8 минут

7. 7

   Накройте крышкой на две минуты, пока по всей поверхности не выступят глазки, и снимите не переворачивая.

   35 минут

О блюде

Тесто бродит три дня при комнатной температуре. Кислота от брожения — не побочный эффект, а сам вкус ынджеры; на однодневной опаре получается пресный блин.

Дырочки на поверхности — «глазки» — признак правильного брожения. Их дают пузыри углекислого газа, и лепёшка без глазков считается неудавшейся.

Пекут только с одной стороны и не переворачивают. Верх доходит паром под крышкой, и именно поэтому он остаётся пористым и мягким.

Что стоит знать

• — Первую партию делают без закваски — брожение начнётся само на диких дрожжах, но займёт больше времени и будет менее предсказуемым.
• — Готовые лепёшки складывают стопкой и накрывают тканью. На воздухе они высыхают и становятся ломкими за полчаса.
• — Смесь теффа с пшеничной или ячменной мукой в Эфиопии обычна и не считается упрощением. Чистый тефф дороже и темнее.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

280 kcal

Белки

9 g

Жиры

3 g

Углеводы

56 g

Ещё из этой кухни: Эфиопия

• Доро уот — Курица в густом соусе из бербере, где килограмм лука томят всухую до полного распада.
• Мисир уот — Красная чечевица в соусе с бербере. Постное блюдо, которое в Эфиопии едят в дни поста круглый год.
• Кытфо — Рубленая сырая говядина, вымешанная с пряным маслом нитер киббе и смесью мытмыта.