Шелпек

Ингредиенты

• Мука500 г
• Кефир300 мл
• Яйцо1 шт.
• Сахар1 ст. л.
• Сода½ ч. л.
• Сливочное масло — растопить50 г
• Масло для жарки500 мл
• Соль1 ч. л.

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Смешайте кефир с содой и оставьте на пять минут — смесь запенится.

   7 минут

2. 2

   Добавьте яйцо, сахар, соль и растопленное масло и размешайте до однородности.

   5 минут

3. 3

   Вмешайте муку понемногу и замесите мягкое тесто, которое чуть липнет к рукам.

   12 минут

4. 4

   Накройте полотенцем и оставьте отдыхать полчаса при комнатной температуре.

   32 минуты

5. 5

   Разделите на семь шаров и раскатайте каждый в тонкий круг диаметром двадцать сантиметров.

   15 минут

6. 6

   Наколите каждый круг вилкой в нескольких местах, чтобы он не вздулся пузырём целиком.

   5 минут

7. 7

   Жарьте в разогретом масле по минуте с каждой стороны до золотистых пятен и выложите на бумагу.

   18 минут

О блюде

Шелпек пекут по семь штук — это ритуальное число, связанное с поминовением предков. Запах жарящегося теста, по поверью, доходит до ушедших.

Тесто замешивают на кислом молоке или кефире, а не на воде. Кислота делает лепёшку мягкой и не даёт ей задубеть, пока она остывает.

Раскатывают очень тонко, до просвечивания. Толстая лепёшка не вздуется в масле и останется плотным блином вместо воздушного шелпека.

Что стоит знать

• — Масло не должно быть слишком горячим. При 190 °C лепёшка потемнеет за двадцать секунд и останется сырой внутри.
• — Готовые шелпек складывают стопкой под полотенце. На воздухе они дубеют за десять минут.
• — Их подают с чаем, мёдом или каймаком. Сладкая подача обычна, но само тесто почти несладкое.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

380 kcal

Белки

8 g

Жиры

18 g

Углеводы

48 g

Ещё из этой кухни: Казахстан

• Бешбармак — Отварное мясо на листах теста с луковой подливой сорпой. Главное блюдо казахского застолья.
• Баурсаки — Кусочки дрожжевого теста, жаренные во фритюре до полых внутри шариков. Хлеб к чаю и к столу.
• Куырдак — Субпродукты и мясо, обжаренные в казане с луком и картофелем на курдючном жире.