Мбеху

Ингредиенты

• Крахмал маниоки500 г
• Свежий солёный сыр — натёртый350 г
• Свиной жир или масло120 г
• Молоко100 мл
• Кукурузная мука100 г
• Соль1 ч. л.

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Смешайте крахмал маниоки с кукурузной мукой и солью в широкой миске.

   4 минуты

2. 2

   Вотрите мягкий жир в сухую смесь пальцами, пока она не станет похожа на влажный песок.

   8 минут

3. 3

   Вмешайте натёртый сыр, продолжая перетирать массу руками.

   6 минут

4. 4

   Добавляйте молоко по ложке, пока крошка не начнёт слипаться при сжатии в кулаке.

   6 минут

5. 5

   Разогрейте сухую сковороду на среднем огне, не добавляя ни капли масла.

   4 минуты

6. 6

   Насыпьте крошку слоем в сантиметр и прижмите лопаткой по всей поверхности.

   6 минут

7. 7

   Жарьте пять минут, переверните тарелкой и доведите вторую сторону до румяности.

   22 минуты

О блюде

Тесто не замешивают, а перетирают руками в крошку. Оно остаётся рассыпчатым до самой сковороды, и слепить его в ком — значит испортить лепёшку.

Крошку насыпают в сухую горячую сковороду и прижимают лопаткой. Связывает её плавящийся сыр, а не вода и не яйцо.

Мбеху — блюдо гуарани, и название на языке гуарани значит «лепёшка». В Парагвае его едят с мате на завтрак круглый год.

Что стоит знать

• — Молока добавляют минимум. Лишняя влага превратит крошку в тесто, и мбеху выйдет плотным и резиновым.
• — Сковороду не смазывают. Жира в самой крошке достаточно, а добавленное масло сделает лепёшку жирной снаружи и сырой внутри.
• — Переворачивают тарелкой, а не лопаткой. Лепёшка держится только сыром и на лопатке разломится пополам.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

460 kcal

Белки

14 g

Жиры

24 g

Углеводы

48 g

Ещё из этой кухни: Парагвай

• Парагвайский суп — Плотная кукурузная запеканка с сыром и луком, которую вопреки названию едят вилкой.
• Чипа — Хлебные колечки из маниоковой муки с сыром, без пшеницы и без дрожжей.
• Вори вори — Куриный суп с шариками из кукурузной муки и сыра, парагвайская зимняя еда.