Вори вори

Ингредиенты

• Курица — кусками1.4 кг
• Кукурузная мука300 г
• Свежий солёный сыр — натёртый250 г
• Лук2 шт.
• Сладкий перец1 шт.
• Помидоры3 шт.
• Морковь1 шт.
• Яйцо1 шт.
• Аннато1 ч. л.
• Орегано1 ч. л.
• Петрушка30 г
• Растительное масло50 мл
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Обжарьте куски курицы с аннато до румяной корки со всех сторон.

   15 минут

2. 2

   Добавьте лук, перец, помидоры и морковь и потомите до мягкости овощей.

   15 минут

3. 3

   Залейте двумя литрами воды, посолите и варите сорок минут на слабом огне.

   45 минут

4. 4

   Смешайте кукурузную муку с натёртым сыром, яйцом, орегано и щепотью соли.

   8 минут

5. 5

   Добавьте пару ложек горячего бульона и вымесите плотное тесто, которое держит форму.

   8 минут

6. 6

   Скатайте шарики размером с грецкий орех, уплотняя их между ладонями.

   15 минут

7. 7

   Опустите шарики в кипящий бульон, не мешайте пять минут и варите двадцать. Посыпьте петрушкой.

   25 минут

О блюде

Шарики катают плотно и мелко, размером с грецкий орех. Крупные не проварятся внутри, а рыхлые распадутся в бульоне за минуту.

Сыр в шариках берут солёный и сухой. Влажный отдаст воду, тесто размякнет, и катать станет нечего.

Шарики опускают по одному в кипящий бульон и не мешают первые пять минут. Тесто должно схватиться снаружи, прежде чем его тронут ложкой.

Что стоит знать

• — Тесто пробуют одним шариком. Если он распался в бульоне, добавьте муки; если остался жёстким внутри — ложку бульона.
• — Бульон должен кипеть, когда шарики опускают. В слабо кипящем они осядут на дно и прилипнут.
• — Суп густеет при остывании: мука отдаёт крахмал. Разогревая, разводят его водой, а не варят заново.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

560 kcal

Белки

38 g

Жиры

24 g

Углеводы

46 g

Ещё из этой кухни: Парагвай

• Парагвайский суп — Плотная кукурузная запеканка с сыром и луком, которую вопреки названию едят вилкой.
• Чипа — Хлебные колечки из маниоковой муки с сыром, без пшеницы и без дрожжей.
• Мбеху — Крахмальная лепёшка с сыром, схваченная на сухой сковороде без единой капли воды.