Боорсок

Ингредиенты

• Мука700 г
• Молоко тёплое350 мл
• Сухие дрожжи10 г
• Сахар40 г
• Яйцо1 шт.
• Сливочное масло60 г
• Масло для фритюра900 мл
• Соль1 ст. л.

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Разведите дрожжи с сахаром в тёплом молоке и оставьте на пятнадцать минут до пены.

   17 минут

2. 2

   Замесите мягкое тесто из муки, опары, яйца, растопленного масла и соли.

   15 минут

3. 3

   Дайте подойти в тепле час, пока тесто не удвоится в объёме.

   62 минуты

4. 4

   Обомните тесто и раскатайте пласт толщиной ровно в сантиметр.

   10 минут

5. 5

   Нарежьте ромбами со стороной в четыре сантиметра и дайте им отдохнуть двадцать минут.

   25 минут

6. 6

   Разогрейте масло до 180 °C и опускайте ромбы небольшими партиями.

   8 минут

7. 7

   Жарьте по полторы минуты с каждой стороны, переворачивая шумовкой, до золотистых шаров.

   25 минут

О блюде

Тесто раскатывают в сантиметр и режут ромбами. Тонкое не надуется, а толстое останется сырым в середине.

Масло держат на 180 градусах и не перегревают. Горячее подрумянит боорсок за двадцать секунд, оставив тесто внутри непропечённым.

Боорсок жарят на любое застолье и на поминки. В киргизском доме он появляется первым на дастархане, ещё до чая.

Что стоит знать

• — Ромбы должны сразу всплыть. Если они лежат на дне, масло недостаточно горячее, и боорсок впитает жир.
• — Партиями кладут не больше десяти штук. Больше — и температура масла упадёт, а тесто не надуется.
• — Готовые выкладывают на решётку, а не в миску. В миске нижние отсыреют от пара верхних.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

320 kcal

Белки

7 g

Жиры

14 g

Углеводы

42 g

Ещё из этой кухни: Кыргызстан

• Кыргызский бешбармак — Баранина с домашней лапшой в луковом соусе чык. Кыргызский вариант — с бараниной и без картофеля.
• Лагман — Тянутая вручную лапша с мясо-овощной подливой ваджа. Дунганское блюдо, ставшее общим для Центральной Азии.
• Куурдак — Баранина, жаренная в собственном курдючном жире с луком и картофелем.