Чучвара

Ингредиенты

• Мука500 г
• Яйцо1 шт.
• Вода200 мл
• Баранина — рубить ножом400 г
• Лук2 шт.
• Зира1 ч. л.
• Мясной бульон2 л
• Сузьма или густой йогурт300 мл
• Кинза40 г
• Помидоры2 шт.
• Перец чили1 шт.
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Замесите крутое тесто из муки, яйца, воды и соли и вымешивайте пятнадцать минут.

   18 минут

2. 2

   Накройте тесто и оставьте отдыхать сорок минут при комнатной температуре.

   45 минут

3. 3

   Порубите баранину ножом мелко, смешайте с тёртым луком, зирой, солью и перцем.

   20 минут

4. 4

   Раскатайте тесто в пласт толщиной в миллиметр и нарежьте квадратами по три сантиметра.

   20 минут

5. 5

   Положите на квадрат начинку с горошину, сложите треугольником и соедините два угла кольцом.

   45 минут

6. 6

   Доведите бульон до кипения с помидорами и целым чили и опустите чучвару порциями.

   15 минут

7. 7

   Варите пять минут после всплытия, разложите по пиалам с бульоном, добавьте сузьму и кинзу.

   12 минут

О блюде

Чучвару лепят намного мельче русских пельменей: квадрат теста в три сантиметра, и на порцию их идёт полсотни. Крупная чучвара считается неаккуратной работой.

Углы соединяют кольцом, а не защипывают полумесяцем. Форма нужна не для вида: кольцо держит бульон внутри, и при варке пельмень не разворачивается.

Подают двумя способами: в бульоне как суп или отваренными и обжаренными до корочки — кавурма чучвара. Второй вариант считается праздничным.

Что стоит знать

• — Тесто держат под плёнкой всё время лепки. Подсохшие квадраты не соединяются кольцом и рвутся по сгибу.
• — Слепленную чучвару подсушивают на доске полчаса перед варкой. Сырая слипается в кастрюле в один ком.
• — Сузьма — отцеженный кислый йогурт — кладётся в тарелку, а не в кастрюлю. В бульоне она свернётся хлопьями.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

560 kcal

Белки

28 g

Жиры

22 g

Углеводы

62 g

Ещё из этой кухни: Узбекистан

• Узбекский плов — Рис, доведённый паром над зирваком из баранины, моркови и лука. Рис не мешают с момента закладки.
• Самса — Слоёные треугольники с рубленой бараниной и луком, запечённые до хрустящей корки.
• Шурпа — Прозрачный суп из баранины с овощами, нарезанными крупно, и горой зелени в тарелке.