Скабу путра

Ингредиенты

• Перловая крупа250 г
• Вода1.5 л
• Простокваша или пахта1 л
• Сметана150 мл
• Зелёный лук40 г
• Укроп30 г
• Картофель — к подаче600 г
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Промойте перловку и замочите её в холодной воде на два часа.

   10 минут

2. 2

   Отварите крупу в полутора литрах воды час, пока она не разварится полностью.

   65 минут

3. 3

   Посолите кашу и полностью остудите её, помешивая, чтобы не образовалась плёнка.

   30 минут

4. 4

   Вмешайте простоквашу в холодную кашу постепенно, добиваясь консистенции густого супа.

   8 минут

5. 5

   Оставьте на четыре часа в холодном месте, чтобы вкус закислился и выровнялся.

   10 минут

6. 6

   Отварите картофель в мундире и подайте его горячим отдельно.

   25 минут

7. 7

   Разлейте по мискам, добавьте сметану и посыпьте зелёным луком и укропом.

   6 минут

О блюде

Перловку варят до полного разваривания и полностью остужают перед тем, как вмешивать молоко. В тёплую кашу кислое молоко свернётся хлопьями.

Кисломолочную основу делают из простокваши или пахты, а не из свежего молока. Кислота здесь весь вкус, и на сладком молоке получится другая каша.

Едят её холодной, летом, в поле. Это функциональная еда: холодная, кислая и питательная — и в Латвии её включили в список охраняемого кулинарного наследия.

Что стоит знать

• — Каша должна быть полностью холодной. Даже тёплая свернёт молоко, и вместо гладкой массы будут хлопья.
• — Густоту правят молоком, а не водой. Вода разбавит кислоту, на которой всё держится.
• — Горячий картофель к холодной каше — обязательная пара. Контраст температур здесь такой же, как в литовском шалтибарщяе.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

340 kcal

Белки

14 g

Жиры

8 g

Углеводы

54 g

Ещё из этой кухни: Латвия

• Серый горох со шпеком — Разваренный серый горох с луком и вытопленным копчёным салом. Латвийская зимняя и рождественская еда.
• Слоёный ржаной десерт — Слои крошки из чёрного ржаного хлеба, взбитых сливок и клюквенного варенья.
• Складраусис — Ржаная корзиночка с двумя слоями пюре — картофельным и морковным, с корицей.