Складраусис

Ингредиенты

• Ржаная мука400 г
• Вода тёплая180 мл
• Сливочное масло80 г
• Картофель500 г
• Морковь600 г
• Сметана200 мл
• Яйца2 шт.
• Сахар80 г
• Тмин1 ч. л.
• Корица1 ч. л.
• Соль1 ч. л.

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Замесите тесто из ржаной муки, тёплой воды, растопленного масла и соли и дайте отдохнуть полчаса.

   40 минут

2. 2

   Отварите картофель и морковь по отдельности до полной мягкости.

   30 минут

3. 3

   Разомните картофель со сметаной, яйцом, тмином и солью в гладкое пюре.

   10 минут

4. 4

   Разомните морковь со сметаной, яйцом, сахаром и корицей в отдельное пюре.

   10 минут

5. 5

   Раскатайте тесто тонко, вырежьте круги и сформуйте бортики пальцами, подворачивая края.

   20 минут

6. 6

   Выложите картофельное пюре первым слоем, сверху морковное, разровняйте ложкой.

   12 минут

7. 7

   Пеките при 200 °C двадцать пять минут и посыпьте корицей ещё горячими.

   30 минут

О блюде

Тесто ржаное и пресное, без яиц и разрыхлителя. Оно раскатывается тонко и держит бортик, а вкус даёт исключительно начинка.

Слоёв ровно два и в определённом порядке: картофель снизу, морковь сверху. Перевёрнутый порядок даёт другой вид и в Курземе считается ошибкой.

Складраусис — курземский пирог, защищённый европейским статусом происхождения с 2013 года. Это единственный латвийский продукт с таким статусом.

Что стоит знать

• — Бортик делают высоким. Низкий не удержит два слоя пюре, и начинка вытечет на противень.
• — Тесто раскатывают тонко, но не до просвечивания. Ржаное тесто рвётся легко и не тянется, как пшеничное.
• — Складраусис едят тёплым или холодным, но не горячим. Начинке нужно схватиться, иначе слои смешаются.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

320 kcal

Белки

7 g

Жиры

12 g

Углеводы

46 g

Ещё из этой кухни: Латвия

• Серый горох со шпеком — Разваренный серый горох с луком и вытопленным копчёным салом. Латвийская зимняя и рождественская еда.
• Слоёный ржаной десерт — Слои крошки из чёрного ржаного хлеба, взбитых сливок и клюквенного варенья.
• Скабу путра — Холодная перловая каша на кислом молоке, латвийская еда полевого дня.