Сото аям

Ингредиенты

• Курица — целая1.4 кг
• Шалот8 шт.
• Чеснок6 зубчик
• Куркума свежая30 г
• Имбирь30 г
• Орехи кемири или макадамия4 шт.
• Лемонграсс3 шт.
• Листья каффир-лайма6 шт.
• Стеклянная лапша150 г
• Яйца — варёные5 шт.
• Ростки маша200 г
• Капуста200 г
• Лайм3 шт.
• Растительное масло100 мл
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Отварите курицу в двух литрах воды на слабом огне сорок минут, снимая пену первые десять.

   45 минут

2. 2

   Нарежьте половину шалота тонкими кольцами и обжарьте во фритюре до хруста, отложите на бумагу.

   12 минут

3. 3

   Растолките оставшийся шалот, чеснок, куркуму, имбирь и орехи в пасту бумбу.

   12 минут

4. 4

   Обжарьте пасту в масле пять минут с раздавленным лемонграссом и листьями лайма.

   7 минут

5. 5

   Переложите пасту в бульон, посолите и варите двадцать минут на слабом огне.

   22 минуты

6. 6

   Выньте курицу, разберите на волокна, замочите лапшу и ошпарьте ростки с капустой.

   15 минут

7. 7

   Разложите по мискам лапшу, курицу, овощи и половинку яйца, залейте бульоном и посыпьте жареным шалотом.

   8 минут

О блюде

Основа — бумбу, паста из шалота, чеснока, куркумы, имбиря и орехов кемири. Её обжаривают в масле до раскрытия запаха и только потом заливают бульоном.

Бульон должен остаться прозрачным. Курицу варят при едва заметном кипении и снимают пену первые десять минут — мутный сото в Индонезии считают небрежностью.

Жареный шалот кладут в тарелку в последний момент. Он единственная хрустящая часть блюда, и в бульоне размокает за минуту.

Что стоит знать

• — Свежая куркума пачкает руки и доски надолго. Работают в перчатках, и разделочную доску берут стеклянную или пластиковую.
• — Пасту обжаривают до тех пор, пока масло не начнёт отделяться по краям. Недожаренная бумбу делает бульон сырым на вкус.
• — Самбал подают отдельно. Сото — блюдо не острое само по себе, и остроту каждый добавляет по своей мерке.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

560 kcal

Белки

44 g

Жиры

24 g

Углеводы

42 g

Ещё из этой кухни: Индонезия

• Наси горенг — Жареный рис с пастой из чили и креветочной пасты, сладким соевым соусом и яйцом сверху.
• Ренданг — Говядина, которую варят в кокосовом молоке четыре часа, пока молоко не превратится в масло и не начнёт жарить мясо.
• Сатэ аям — Куриные шпажки на углях с густым арахисовым соусом и сладким соевым кечапом манисом.