Сатэ аям

Ингредиенты

• Куриное бедро без кости900 г
• Кечап манис100 мл
• Арахис жареный250 г
• Шалот5 шт.
• Чеснок6 зубчик
• Перец чили3 шт.
• Кориандр молотый2 ч. л.
• Куркума1 ч. л.
• Тамариндовая паста2 ст. л.
• Пальмовый сахар2 ст. л.
• Лайм2 шт.
• Растительное масло60 мл
• Рис — к подаче400 г
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Нарежьте курицу кубиками по два сантиметра и залейте смесью кечапа маниса, чеснока, кориандра и куркумы.

   20 минут

2. 2

   Оставьте мариноваться минимум два часа, лучше на ночь в холодильнике.

   12 минут

3. 3

   Смелите арахис в крупную крошку, оставив немного целых орехов для подачи.

   8 минут

4. 4

   Обжарьте шалот, чеснок и чили в масле до мягкости, добавьте молотый арахис и прогрейте три минуты.

   10 минут

5. 5

   Влейте стакан воды, тамаринд, пальмовый сахар и кечап манис и варите соус десять минут до густоты.

   12 минут

6. 6

   Нанижите куски вплотную на замоченные шпажки, по пять-шесть на каждую.

   12 минут

7. 7

   Жарьте на сильных углях по две минуты с каждой стороны, смазывая кечапом манисом. Подавайте с соусом и рисом.

   10 минут

О блюде

Кечап манис — густой сладкий соевый соус на пальмовом сахаре — идёт и в маринад, и в соус, и на подачу. Обычный соевый его не заменяет: он солёный, а не сладкий, и цвет даёт другой.

Куски режут мелко, по два сантиметра, и нанизывают плотно. На сильных углях они готовятся за четыре минуты, и крупные просто не успеют прожариться.

Арахисовый соус должен быть густым, как сметана. В Индонезии его подают не поливая, а отдельно: шпажку макают, а не заливают.

Что стоит знать

• — Кечап манис горит быстро из-за сахара. Смазывать им начинают только в последнюю минуту с каждой стороны.
• — Соус густеет при остывании до состояния пасты. Разводят его горячей водой, а не кокосовым молоком — оно сделает вкус плоским.
• — Шпажки замачивают на полчаса. Сухие сгорают раньше, чем прожарится мясо, и разваливаются при переворачивании.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

780 kcal

Белки

52 g

Жиры

40 g

Углеводы

50 g

Ещё из этой кухни: Индонезия

• Наси горенг — Жареный рис с пастой из чили и креветочной пасты, сладким соевым соусом и яйцом сверху.
• Ренданг — Говядина, которую варят в кокосовом молоке четыре часа, пока молоко не превратится в масло и не начнёт жарить мясо.
• Сото аям — Жёлтый куриный бульон на куркуме и лемонграссе, с лапшой, яйцом и жареным шалотом.