Суп эгуси

Ингредиенты

• Семена эгуси молотые300 г
• Говядина — кусками600 г
• Вяленая рыба200 г
• Копчёная рыба200 г
• Пальмовое масло150 мл
• Шпинат или листья угву400 г
• Лук2 шт.
• Перец скотч-боннет3 шт.
• Молотые сушёные раки3 ст. л.
• Бульонный кубик2 шт.
• Ферментированные бобы иру2 ст. л.
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Отварите говядину с луком, бульонным кубиком и солью сорок минут. Бульон сохраните.

   45 минут

2. 2

   Замочите вяленую рыбу в кипятке на двадцать минут и разберите на куски, убрав кости.

   25 минут

3. 3

   Смешайте молотый эгуси с небольшим количеством воды до густой пасты, которая держит форму.

   8 минут

4. 4

   Прогрейте пальмовое масло до прозрачности, обжарьте лук и молотый скотч-боннет три минуты.

   6 минут

5. 5

   Опускайте пасту эгуси в масло ложками, не размешивая, и дайте комкам схватиться пять минут.

   8 минут

6. 6

   Влейте бульон, добавьте мясо, обе рыбы, раков и бобы иру и варите двадцать минут.

   22 минуты

7. 7

   Вмешайте зелень на последние пять минут и подавайте с фуфу или эба.

   8 минут

О блюде

Семена эгуси мелют и вводят комками, а не размешивают. Комки схватываются в бульоне и остаются различимыми — это и есть правильная текстура, а гладкий суп считается неудачным.

Пальмовое масло прогревают до прозрачности, но не до дымка. Перегретое теряет и цвет, и вкус, и в Нигерии его нагрев считают отдельным навыком.

Суп едят с суоллоу — фуфу, эба или поундед ям. Ложку не используют: шарик теста отщипывают, обмакивают и глотают не жуя.

Что стоит знать

• — Комки эгуси не разбивают лопаткой. Размешанный суп станет однородной кашей, и в Нигерии его назовут испорченным.
• — Пальмовое масло не заменяется растительным. Оно даёт и цвет, и вкус, и без него это будет другой суп с другим названием.
• — Зелень кладут в самом конце. Проваренная, она теряет цвет, а суп становится тёмным и вязким.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

780 kcal

Белки

48 g

Жиры

54 g

Углеводы

22 g

Ещё из этой кухни: Нигерия

• Джоллоф рис — Рис, сваренный в густом соусе из помидоров, перца и лука. Соус уваривают до тёмного цвета до закладки риса.
• Суйя — Говядина на шпажках в обсыпке из молотого арахиса со специями. Обсыпку наносят дважды — до и после жарки.
• Паф-паф — Дрожжевые шарики из жидкого теста, обжаренные во фритюре, снаружи хрустящие, внутри воздушные.