Паф-паф

Ингредиенты

• Мука500 г
• Сухие дрожжи10 г
• Сахар100 г
• Вода тёплая400 мл
• Мускатный орех½ ч. л.
• Соль1 ч. л.
• Масло для фритюра1.5 л
• Сахарная пудра — к подаче40 г

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Растворите дрожжи с сахаром в тёплой воде и оставьте на десять минут до появления пены.

   12 минут

2. 2

   Вмешайте муку, мускатный орех и соль венчиком до гладкого жидкого теста без комков.

   8 минут

3. 3

   Накройте и оставьте в тепле на час — тесто должно удвоиться и покрыться пузырями.

   62 минуты

4. 4

   Разогрейте масло до 170 °C и проверьте каплей теста — она должна всплыть за две секунды.

   8 минут

5. 5

   Наберите тесто в ладонь и выдавите шарик между большим и указательным пальцем прямо в масло.

   12 минут

6. 6

   Жарьте по три минуты, переворачивая шумовкой, до ровного золотисто-коричневого цвета.

   18 минут

7. 7

   Выложите на бумагу и подавайте тёплыми, посыпав сахарной пудрой.

   5 минут

О блюде

Тесто жидкое, как густая сметана, и его не месят. Плотное тесто даст пончик, а нужен шарик с крупными пузырями внутри — их даёт именно жидкая консистенция.

Тесто выдавливают через кулак: сжимают ладонь, и шарик выходит между большим и указательным пальцем. Ложкой получаются капли с хвостиками, а не шары.

Масло держат при 170 °C. Горячее сожжёт корку раньше, чем середина пропечётся, и внутри останется сырое тесто.

Что стоит знать

• — Руку смачивают водой перед каждым шариком. Иначе тесто прилипает к ладони и не отделяется.
• — Жарят по пять-шесть штук. Перегруженный фритюр падает по температуре, и паф-паф впитывает масло вместо того, чтобы вздуться.
• — Тесто должно пройти полный час подъёма. Недостоявшееся даёт плотные тяжёлые шарики без пузырей внутри.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

320 kcal

Белки

6 g

Жиры

12 g

Углеводы

48 g

Ещё из этой кухни: Нигерия

• Джоллоф рис — Рис, сваренный в густом соусе из помидоров, перца и лука. Соус уваривают до тёмного цвета до закладки риса.
• Суйя — Говядина на шпажках в обсыпке из молотого арахиса со специями. Обсыпку наносят дважды — до и после жарки.
• Суп эгуси — Густой суп из молотых семян дыни эгуси с зеленью, мясом и пальмовым маслом.