Самгетан

Ингредиенты

• Цыплёнок — по 500-700 г4 шт.
• Клейкий рис — замочить на 2 часа200 г
• Корень женьшеня4 шт.
• Финики жужуб8 шт.
• Чеснок16 зубчик
• Каштаны8 шт.
• Зелёный лук4 шт.
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Замочите клейкий рис в холодной воде на два часа и откиньте на сито.

   10 минут

2. 2

   Промойте цыплят, удалите лишний жир у полости и обсушите.

   12 минут

3. 3

   Наполните каждую полость рисом на две трети, добавив корень женьшеня, чеснок, каштан и финик.

   15 минут

4. 4

   Скрестите ножки и заправьте одну в надрез на другой — так полость закроется без ниток.

   8 минут

5. 5

   Уложите цыплят в кастрюлю плотно и залейте холодной водой, чтобы она едва покрывала.

   5 минут

6. 6

   Доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне час с четвертью.

   80 минут

7. 7

   Подавайте каждого цыплёнка в своей миске с бульоном, с солью и перцем отдельно на блюдце.

   8 минут

О блюде

Цыплёнка берут маленького — до килограмма, на одну порцию. Взрослая курица не проварится за час, а рис внутри неё останется сырым.

Рис замачивают, но кладут сырым и заполняют полость на две трети. Он разбухает и впитывает бульон изнутри — это и есть механизм блюда.

Едят самгетан в самые жаркие дни лета, в сезон сампок. Логика простая: горячее изнутри против жары снаружи, и корейцы стоят за этим в очередях в июле.

Что стоит знать

• — Бульон не солят в кастрюле. Соль и перец подают отдельно, и каждый солит свою миску — это корейская норма для самгетана.
• — Рисом не набивают доверху. Разбухая, он разорвёт кожу, и весь бульон уйдёт в кастрюлю.
• — Свежий женьшень заменяется сушёным, но его кладут на пятнадцать минут раньше — ему нужно больше времени, чтобы отдать вкус.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

620 kcal

Белки

52 g

Жиры

24 g

Углеводы

46 g

Ещё из этой кухни: Корея

• Пибимпап — Рис под отдельно приготовленными овощами, мясом и яйцом, который перемешивают с кочхуджаном прямо перед едой.
• Кимчхи чиге — Тушёное блюдо из перекисшего кимчи со свининой и тофу. Чем старее кимчи, тем лучше результат.
• Кальбиччим — Говяжьи рёбра, тушённые в соевом соусе с грушей, до состояния, когда мясо сходит с кости.