Олья де карне

Ингредиенты

• Говяжья голяшка — на кости1.2 кг
• Юкка500 г
• Тыква400 г
• Кукуруза — початками2 шт.
• Плантайн — зелёный2 шт.
• Картофель400 г
• Морковь3 шт.
• Лук1 шт.
• Сладкий перец1 шт.
• Кинза40 г
• Рис — к подаче400 г
• Лайм2 шт.
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Залейте голяшку холодной водой, доведите до кипения и тщательно снимите пену.

   20 минут

2. 2

   Добавьте лук, перец и соль и варите на слабом огне два часа до мягкости мяса.

   125 минут

3. 3

   Нарежьте юкку крупными кусками, удалив жёсткую сердцевину, и заложите в бульон.

   15 минут

4. 4

   Через двадцать минут добавьте кукурузу початками и морковь.

   22 минуты

5. 5

   Ещё через двадцать минут заложите картофель и тыкву крупными кусками.

   22 минуты

6. 6

   Последним кладите плантайн и варите десять минут, не дольше.

   12 минут

7. 7

   Выньте гущу шумовкой на блюдо, бульон разлейте в чашки и подайте с рисом, кинзой и лаймом.

   12 минут

О блюде

Овощи закладывают волнами, а не разом. Юкка и кукуруза держат час, тыква — двадцать минут, плантайн — десять, и в общем котле всё это варилось бы в кашу.

Мясо берут на кости и с хрящами. Именно они дают той плотности бульону, ради которой блюдо и варят три часа.

Подают в две тарелки: бульон отдельно, гущу отдельно, с рисом. Это часть подачи, а не способ растянуть порцию.

Что стоит знать

• — Сердцевину юкки вырезают обязательно. Волокнистый стержень не размягчается за всё время варки и застревает между зубами.
• — Плантайн берут зелёный. Спелый разварится в сладкую кашу и подсластит бульон, чего в олье быть не должно.
• — Овощи режут крупно. Мелкие куски развалятся раньше, чем мясо станет мягким, и в бульоне останутся хлопья.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

620 kcal

Белки

42 g

Жиры

20 g

Углеводы

68 g

Ещё из этой кухни: Коста-Рика

• Гальо-пинто — Вчерашний рис, обжаренный с чёрной фасолью и соусом Лисано. Костариканский завтрак каждый день.
• Касадо — Обеденная тарелка из риса, фасоли, салата, подорожника и мяса — всё разложено по секторам.
• Чорреадас — Оладьи из перемолотой свежей кукурузы, поданные со сметаной натилья.