Чорреадас

Ингредиенты

• Свежая кукуруза — початками6 шт.
• Сахар40 г
• Яйцо1 шт.
• Кукурузная мука30 г
• Сливочное масло40 г
• Натилья или сметана — к подаче200 мл
• Свежий белый сыр — к подаче150 г
• Соль1 ч. л.

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Срежьте зёрна с початков ножом, ведя лезвие вдоль стержня.

   15 минут

2. 2

   Перемелите зёрна в блендере короткими импульсами до крупитчатой массы.

   6 минут

3. 3

   Вмешайте яйцо, сахар, соль и кукурузную муку до консистенции густой сметаны.

   5 минут

4. 4

   Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне до лёгкого дымка.

   4 минуты

5. 5

   Вылейте половник теста и разровняйте в круг диаметром пятнадцать сантиметров.

   4 минуты

6. 6

   Жарьте по три минуты с каждой стороны до румяных пятен и упругости в центре.

   16 минут

7. 7

   Подавайте горячими с натильей и ломтиком свежего сыра.

   5 минут

О блюде

Кукурузу берут свежую и молочной спелости, а не консервированную. Крахмал молодых зёрен сам связывает тесто, и мука здесь почти не нужна.

Зёрна перемалывают не до гладкости. Крупинки дают ту зернистую текстуру, по которой чорреаду отличают от обычного блина.

Тесто жарят сразу после помола. За полчаса оно расслоится на жидкость и осадок, и оладья получится плоской.

Что стоит знать

• — Если кукуруза старая и сухая, добавьте ложку молока. Иначе тесто не растечётся по сковороде.
• — Огонь держат средним. На сильном оладья схватится снаружи и останется сырой внутри, а сахар пригорит.
• — Солёная подача с сыром для костариканца так же обычна, как сладкая. Одно не заменяет другое, это два разных завтрака.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

380 kcal

Белки

12 g

Жиры

18 g

Углеводы

44 g

Ещё из этой кухни: Коста-Рика

• Гальо-пинто — Вчерашний рис, обжаренный с чёрной фасолью и соусом Лисано. Костариканский завтрак каждый день.
• Касадо — Обеденная тарелка из риса, фасоли, салата, подорожника и мяса — всё разложено по секторам.
• Олья де карне — Костариканский мясной котёл с юккой, тыквой, кукурузой и бананом плантайн.