Колумбийский санкочо

Ингредиенты

• Курица — домашняя, кусками2 кг
• Юкка600 г
• Зелёный подорожник2 шт.
• Кукуруза3 шт.
• Картофель600 г
• Лук2 шт.
• Зелёный лук5 шт.
• Помидоры4 шт.
• Кинза50 г
• Чеснок6 зубчик
• Зира молотая1 ч. л.
• Ачиоте1 ч. л.
• Рис — к подаче400 г
• Авокадо — к подаче2 шт.
• Растительное масло60 мл
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Обжарьте мелко нарезанные лук, зелёный лук, помидоры и чеснок с зирой и ачиоте до пасты.

   20 минут

2. 2

   Положите курицу в кастрюлю, добавьте половину гуасо и залейте четырьмя литрами воды.

   10 минут

3. 3

   Доведите до кипения, снимите пену и варите сорок минут на слабом огне.

   45 минут

4. 4

   Заложите кукурузу початками и юкку крупными кусками и варите двадцать минут.

   22 минуты

5. 5

   Добавьте подорожник и картофель и варите ещё двадцать пять минут.

   27 минут

6. 6

   Разомните пару кусков юкки прямо в кастрюле, чтобы суп загустел, и вмешайте оставшийся гуасо.

   8 минут

7. 7

   Посыпьте кинзой и подавайте с белым рисом и авокадо на отдельных тарелках.

   10 минут

О блюде

Основа вкуса — гуасо, смесь лука, помидора и зелёного лука, обжаренная до состояния пасты. Это колумбийский софрито, и без него бульон остаётся пустым.

Кукурузу кладут початками, разрезанными пополам, а не зёрнами. Она отдаёт бульону сладость через час варки, и целый початок — единственный способ это получить.

Санкочо варят на огне во дворе и едят в воскресенье большой компанией. Это не будничный суп, и порции в Колумбии считают на кастрюлю, а не на человека.

Что стоит знать

• — Курица нужна взрослая, а не бройлер. Молодая разварится за полчаса и не даст бульону плотности.
• — Юкку чистят от жёсткой сердцевины. Она не размягчается никогда и портит ложку целиком.
• — Рис подают отдельно и добавляют в тарелку. Сваренный в супе, он вберёт весь бульон за десять минут.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

620 kcal

Белки

44 g

Жиры

20 g

Углеводы

68 g

Ещё из этой кухни: Колумбия

• Арепас — Лепёшки из предварённой кукурузной муки, обжаренные и разрезанные, чтобы набить начинкой.
• Ахиако — Куриный суп на трёх сортах картофеля с травой гуаскас, каперсами и сливками.
• Бандеха пайса — Поднос из фасоли, риса, мяса, шкварок, яйца, арепы, авокадо и жареного банана.