Таратор

Ингредиенты

• Болгарский йогурт700 мл
• Огурцы500 г
• Грецкие орехи80 г
• Чеснок3 зубчик
• Укроп40 г
• Подсолнечное масло3 ст. л.
• Вода холодная200 мл
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Натрите огурцы на крупной тёрке или нарежьте мелким кубиком и посолите.

   10 минут

2. 2

   Оставьте огурцы на десять минут, чтобы они отдали воду, но воду не сливайте.

   12 минут

3. 3

   Растолките чеснок с солью в пасту, чтобы он не попадался кусочками.

   5 минут

4. 4

   Смелите грецкие орехи в мелкую крошку, оставив немного крупных кусочков.

   6 минут

5. 5

   Взбейте йогурт венчиком с холодной водой до однородности и добавьте чеснок и орехи.

   5 минут

6. 6

   Вмешайте огурцы с их соком, рубленый укроп и подсолнечное масло.

   5 минут

7. 7

   Охладите час и подавайте с кубиком льда в каждой тарелке.

   8 минут

О блюде

Огурцы трут или режут очень мелко и обязательно солят заранее, чтобы отдали воду. Эту воду не сливают — она разбавляет йогурт естественно, без потери вкуса.

Йогурт берут болгарский, кислый и густой. Сладковатые европейские йогурты дают совсем другой суп, и болгары считают их непригодными.

Орехи кладут молотыми в суп, а не сверху. Они дают лёгкую густоту и маслянистость, и это отличает таратор от простого огуречного йогурта.

Что стоит знать

• — Масло берут подсолнечное, а не оливковое. Болгары используют именно его, и оливковое даёт чужой вкус этому супу.
• — Воды доливают ровно столько, чтобы суп пился из тарелки. Слишком густой таратор — это уже салат снежанка.
• — Лёд кладут в тарелку, а не в кастрюлю. В кастрюле он растает и разбавит весь суп, а в тарелке держит его холодным до конца.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

260 kcal

Белки

12 g

Жиры

18 g

Углеводы

14 g

Ещё из этой кухни: Болгария

• Шопский салат — Помидоры, огурцы и перец под шапкой тёртой брынзы. Овощи режут крупно, брынзу натирают мелко.
• Баница — Спираль из фило с брынзой и яйцами, залитая йогуртом с содой перед выпечкой.
• Каварма — Свинина с грибами и перцем, тушённая в глиняном горшочке под яйцом.