Каварма

Ингредиенты

• Свиная шея — кубиками700 г
• Шампиньоны300 г
• Перец сладкий3 шт.
• Лук2 шт.
• Помидоры3 шт.
• Яйца4 шт.
• Брынза150 г
• Паприка1 ст. л.
• Чубрица1 ст. л.
• Белое сухое вино150 мл
• Растительное масло60 мл
• Петрушка20 г
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Обжарьте свинину крупными кубиками в масле до румяной корки со всех сторон.

   12 минут

2. 2

   Добавьте лук и перец и жарьте до мягкости, семь минут.

   9 минут

3. 3

   Положите грибы и жарьте на сильном огне, пока не выпарится их вода.

   8 минут

4. 4

   Снимите с огня, вмешайте паприку и чубрицу, влейте вино и верните на огонь на три минуты.

   6 минут

5. 5

   Добавьте нарезанные помидоры, посолите и поперчите, разложите по горшочкам.

   8 минут

6. 6

   Запекайте при 180 °C сорок пять минут под крышками.

   48 минут

7. 7

   Снимите крышки, разбейте в каждый горшочек яйцо, посыпьте брынзой и держите ещё восемь минут.

   12 минут

О блюде

Готовят порционно, в глиняных горшочках гювече. Общая кастрюля даёт другое блюдо: в маленьком объёме мясо и овощи обмениваются вкусом плотнее.

Яйцо разбивают сверху за пять минут до конца и запекают до схватившегося белка при жидком желтке. Разбитое раньше, оно превратится в омлет.

Мясо обжаривают до корки заранее, а не тушат сырым. Без этого шага и мясо, и соус останутся бледными, а горшочек — водянистым.

Что стоит знать

• — Чубрица — болгарский чабер — здесь обязательна. Без неё каварма перестаёт быть узнаваемо болгарской, и тимьян её не заменяет.
• — Горшочки ставят в холодную духовку, если они без глазури. Резкий жар раскалывает глину.
• — Желток должен остаться жидким. Восемь минут при 180 °C — предел; дальше он схватится, и подача потеряет смысл.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

620 kcal

Белки

46 g

Жиры

40 g

Углеводы

16 g

Ещё из этой кухни: Болгария

• Шопский салат — Помидоры, огурцы и перец под шапкой тёртой брынзы. Овощи режут крупно, брынзу натирают мелко.
• Баница — Спираль из фило с брынзой и яйцами, залитая йогуртом с содой перед выпечкой.
• Таратор — Холодный суп из йогурта с огурцом, чесноком, укропом и грецкими орехами.