Эртенсуп

Ингредиенты

• Горох колотый500 г
• Свиные рёбрышки500 г
• Свиная грудинка300 г
• Копчёная колбаса рукворст400 г
• Корень сельдерея300 г
• Лук-порей2 шт.
• Морковь3 шт.
• Картофель400 г
• Лук1 шт.
• Листья сельдерея30 г
• Ржаной хлеб — к подаче300 г
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Промойте горох и залейте вместе с рёбрышками и грудинкой двумя с половиной литрами холодной воды.

   10 минут

2. 2

   Доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне час, пока горох не начнёт распадаться.

   65 минут

3. 3

   Добавьте картофель, морковь, сельдерей и лук и варите ещё час, помешивая, чтобы не пригорело.

   65 минут

4. 4

   Выньте мясо, снимите с костей и верните в суп кусками.

   15 минут

5. 5

   Добавьте нарезанный порей и листья сельдерея и проварите двадцать минут.

   22 минуты

6. 6

   Полностью остудите и оставьте на ночь в холодильнике — суп загустеет.

   15 минут

7. 7

   Разогрейте, положите нарезанную колбасу на пять минут и подавайте с ржаным хлебом.

   15 минут

О блюде

Готовность определяется по ложке: она должна стоять вертикально. Жидкий эртенсуп в Нидерландах называют супом, а густой — снертом, и второе считается правильным.

Суп варят накануне и обязательно дают ночь в холоде. Только на следующий день он густеет до нужной плотности, и свежесваренный подавать не принято.

Рукворст — копчёная колбаса — не варится в супе, а прогревается в нём в конце. Проваренная, она отдаст весь вкус бульону и станет пресной.

Что стоит знать

• — Горох не замачивают. Колотый разваривается сам, и замоченный только развалится раньше, чем мясо станет мягким.
• — Мешают часто, особенно во второй час. Горох оседает на дно и пригорает мгновенно на любой сковороде тоньше чугуна.
• — Соль добавляют в конце. Копчёности отдают много соли, и посоленный заранее суп будет пересолен.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

680 kcal

Белки

40 g

Жиры

32 g

Углеводы

58 g

Ещё из этой кухни: Нидерланды

• Стамппот — Картофельное пюре, размятое вместе с кудрявой капустой, с копчёной колбасой и ямкой подливы.
• Поффертьес — Крошечные дрожжевые оладьи из гречневой и пшеничной муки, подаются с маслом и сахарной пудрой.
• Биттербаллен — Шарики из густого мясного рагу в панировке, жаренные во фритюре, с горчицей.