Гватемальские тамалес

Ингредиенты

• Кукурузная мука масека700 г
• Свинина — кусками800 г
• Смалец200 г
• Помидоры500 г
• Перец гуахильо4 шт.
• Тыквенные семечки80 г
• Кунжут40 г
• Лук1 шт.
• Чеснок5 зубчик
• Банановые листья16 шт.
• Оливки16 шт.
• Перец сладкий1 шт.
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Отварите свинину с луком и солью час. Бульон процедите и сохраните.

   65 минут

2. 2

   Обжарьте семечки, кунжут, перцы и помидоры на сухой сковороде и пробейте в блендере с бульоном — это рекадо.

   20 минут

3. 3

   Проварите рекадо двадцать минут до густоты и посолите.

   22 минуты

4. 4

   Разведите масеку тёплым бульоном, добавьте растопленный смалец и вымешивайте двадцать минут на слабом огне.

   25 минут

5. 5

   Прогрейте банановые листья над огнём по десять секунд, чтобы они стали гибкими.

   12 минут

6. 6

   На лист выложите тесто, сверху кусок мяса, ложку рекадо, полоску перца и оливку. Заверните в два листа.

   35 минут

7. 7

   Уложите свёртки в кастрюлю швом вниз и варите на пару полтора часа.

   95 минут

О блюде

От мексиканских отличаются обёрткой и текстурой: банановый лист вместо кукурузного, и тесто мягче, ближе к пудингу, чем к хлебу.

Тесто вымешивают на бульоне и жире, непрерывно, пока оно не станет отлипать от ложки. Недомешанное расслаивается при варке на воду и крупу.

Тамалес варят по субботам — это устойчивая гватемальская привычка, и продают их вечером у дверей домов. На Рождество делают отдельный вид, с изюмом и черносливом.

Что стоит знать

• — Тесто вымешивают до пробы: капля в холодной воде должна держаться шариком, а не расходиться.
• — Свёртки перевязывают полосками того же листа. Нитки не нужны, и в Гватемале ими не пользуются.
• — На дно кастрюли кладут обрезки листьев. Они не дают нижним тамалес пригореть и придают запах.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

620 kcal

Белки

26 g

Жиры

34 g

Углеводы

54 g

Ещё из этой кухни: Гватемала

• Пепиан — Курица в густом соусе из обжаренных семян и перцев. Одно из старейших блюд Гватемалы.
• Как-ик — Красный суп из индейки с обожжёнными перцами и специями, блюдо майя кекчи.
• Рельенитос — Шарики из пюре спелого подорожника с начинкой из чёрной фасоли и шоколада.