Рельенитос

Ингредиенты

• Спелый подорожник — с чёрной кожурой6 шт.
• Чёрная фасоль — варёная300 г
• Сахар120 г
• Тёмный шоколад80 г
• Корица1 ч. л.
• Гвоздика молотая½ ч. л.
• Мука60 г
• Масло для фритюра800 мл
• Сахарная пудра — к подаче40 г
• Сметана — к подаче150 мл
• Соль1 щепотка

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Отварите подорожник в кожуре двадцать минут, пока он не станет полностью мягким.

   25 минут

2. 2

   Очистите горячим и разомните в гладкое пюре с щепотью соли и мукой.

   10 минут

3. 3

   Охладите пюре в холодильнике полчаса — тёплое не слепится в шарики.

   32 минуты

4. 4

   Разомните варёную фасоль и уварите её с сахаром, корицей и гвоздикой до густой пасты.

   20 минут

5. 5

   Вмешайте шоколад в горячую фасолевую пасту и полностью остудите.

   20 минут

6. 6

   Расплющите пюре на ладони, положите фасолевую начинку и залепите в плотный шарик.

   20 минут

7. 7

   Жарьте при 170 °C по три минуты до румяной корки и подавайте с пудрой и сметаной.

   18 минут

О блюде

Начинка сладкая, но из фасоли. Чёрную фасоль уваривают с сахаром, корицей и шоколадом до состояния пасты — это десерт, и удивление здесь нормально.

Подорожник берут максимально спелый, с чёрной кожурой. Жёлтый останется крахмалистым, и тесто не слепится в шарик.

Пюре охлаждают перед лепкой. Тёплое липнет к рукам и разваливается в масле, а холодное держит форму.

Что стоит знать

• — Шарик должен быть залеплен без щелей. Через любую трещину начинка выйдет в масло и начнёт гореть.
• — Руки смачивают водой перед каждым шариком. Пюре из подорожника липнет сильнее любого теста.
• — Фасолевую пасту делают накануне. Она загустеет за ночь, и лепить с ней будет заметно проще.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

480 kcal

Белки

8 g

Жиры

16 g

Углеводы

78 g

Ещё из этой кухни: Гватемала

• Пепиан — Курица в густом соусе из обжаренных семян и перцев. Одно из старейших блюд Гватемалы.
• Гватемальские тамалес — Кукурузное тесто с мясом и соусом рекадо, завёрнутое в банановый лист и сваренное на пару.
• Как-ик — Красный суп из индейки с обожжёнными перцами и специями, блюдо майя кекчи.