Туфахие

Ингредиенты

• Яблоки плотных сортов6 шт.
• Грецкие орехи — молотые250 г
• Сахар300 г
• Вода700 мл
• Лимон1 шт.
• Сливки 33%300 мл
• Ваниль1 ч. л.
• Корица палочка1 шт.
• Половинки орехов — для украшения6 шт.

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Очистите яблоки и выньте сердцевину, не прорезая насквозь, чтобы получилась чашечка.

   20 минут

2. 2

   Сварите сироп из воды, сахара, лимонного сока и корицы, доведя до кипения.

   8 минут

3. 3

   Опустите яблоки в сироп и варите на слабом огне двадцать минут, поворачивая их.

   22 минуты

4. 4

   Выньте яблоки шумовкой и полностью остудите, не выливая сироп.

   25 минут

5. 5

   Смешайте молотые орехи с тремя ложками сиропа до пластичной массы.

   6 минут

6. 6

   Наполните яблоки ореховой массой с горкой и поставьте в креманки.

   8 минут

7. 7

   Полейте оставшимся сиропом, украсьте взбитыми сливками и половинкой ореха.

   10 минут

О блюде

Яблоки варят в сиропе целыми и очищенными. Они должны стать мягкими, но держать форму — переваренные расползутся, и наполнить их будет нечем.

Сироп подкисляют лимоном. Без кислоты яблоки потемнеют при варке, и вместо светлых получатся бурые.

Начинку из орехов вмешивают с частью того же сиропа. Сухая ореховая крошка высыплется из яблока при первом же движении ложки.

Что стоит знать

• — Яблоки берут кислые и плотные. Мягкие сорта развалятся в сиропе за десять минут, и наполнять будет нечего.
• — Готовность проверяют шпажкой сбоку. Она должна входить с лёгким сопротивлением — совсем мягкое яблоко уже переварено.
• — Туфахие подают холодными, охладив не меньше двух часов. За это время сироп впитывается, и вкус становится ровным.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

520 kcal

Белки

8 g

Жиры

32 g

Углеводы

54 g

Ещё из этой кухни: Босния и Герцеговина

• Босански лонац — Мясо и овощи, уложенные слоями в глиняный горшок и томившиеся четыре часа без помешивания.
• Боснийский бурек — Спираль из тончайшего вытянутого теста с мясной начинкой. В Боснии буреком называют только мясной.
• Бегова чорба — Густой куриный суп с бамией, загущённый желтками со сметаной, боснийская классика.