Малаби

Ингредиенты

• Молоко1 л
• Кукурузный крахмал70 г
• Сахар100 г
• Розовая вода2 ст. л.
• Сливки200 мл
• Малиновый или гранатовый сироп150 мл
• Фисташки80 г
• Кокосовая стружка40 г
• Арахис60 г

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Разведите крахмал в стакане холодного молока до полного растворения без комков.

   5 минут

2. 2

   Доведите остальное молоко со сливками и сахаром до горячего, не давая закипеть.

   8 минут

3. 3

   Влейте крахмальную смесь тонкой струйкой, непрерывно размешивая венчиком.

   5 минут

4. 4

   Варите на среднем огне пять минут, пока масса не загустеет до состояния густых сливок.

   7 минут

5. 5

   Снимите с огня, вмешайте розовую воду и сразу разлейте по стаканам.

   5 минут

6. 6

   Накройте плёнкой в контакт, чтобы не образовалась плёнка, и охладите четыре часа.

   6 минут

7. 7

   Перед подачей полейте сиропом и посыпьте рублеными фисташками, арахисом и кокосом.

   5 минут

О блюде

Пудинг густеет на крахмале, а не на желатине. От этого текстура получается нежной и слегка тягучей — желатиновая была бы упругой и совсем другой.

Розовую воду вливают в снятый с огня пудинг. При нагреве её аромат улетучивается за минуту, и от неё остаётся только лёгкая горчинка.

Сироп льют перед самой подачей. Налитый заранее, он впитается в пудинг, и контраста между нейтральной основой и приторным верхом не будет.

Что стоит знать

• — Крахмал разводят только в холодном молоке. В горячем он заварится комками, которые уже не разбить венчиком.
• — Розовой воды кладут меньше, чем кажется нужным. Её избыток даёт мыльный привкус, и убрать его нельзя.
• — Пудинг разливают горячим. Остывший в кастрюле, он схватится и ляжет в стаканы кусками, а не гладко.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

380 kcal

Белки

8 g

Жиры

18 g

Углеводы

48 g

Ещё из этой кухни: Израиль

• Шакшука — Яйца, припущенные в густом соусе из помидоров и перца с тмином и паприкой.
• Хумус — Нут, взбитый с тахини, лимоном и ледяной водой до состояния крема. Кожицу с нута снимают.
• Сабих — Пита с жареным баклажаном, варёным яйцом, амбой и салатом. Иракско-израильская уличная классика.