Сабих

Ингредиенты

• Баклажаны2 шт.
• Яйца4 шт.
• Пита4 шт.
• Амба4 ст. л.
• Тахини150 г
• Помидоры3 шт.
• Огурцы2 шт.
• Петрушка30 г
• Лимон2 шт.
• Соус жуг2 ст. л.
• Масло для жарки200 мл
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Отварите яйца при самом слабом кипении час, потом остудите в холодной воде и очистите.

   65 минут

2. 2

   Нарежьте баклажаны кружками в сантиметр, посолите и оставьте под грузом на полчаса.

   35 минут

3. 3

   Обсушите ломти насухо и обжарьте в масле до тёмно-золотого цвета с обеих сторон.

   18 минут

4. 4

   Взбейте тахини с лимонным соком, водой и солью до консистенции жидкой сметаны.

   6 минут

5. 5

   Нарежьте помидоры и огурцы мелким кубиком, смешайте с петрушкой, лимоном и солью.

   10 минут

6. 6

   Прогрейте питы, разрежьте карманом и смажьте изнутри тахини.

   6 минут

7. 7

   Уложите баклажаны, ломтики яйца и салат, полейте амбой, тахини и жугом.

   8 минут

О блюде

Яйца варят долго и на самом слабом огне — от часа до ночи. Белок при этом становится кремовым и слегка коричневатым, и такое яйцо, хамин, совсем не похоже на обычное варёное.

Амба — маринованная манговая паста с пажитником — обязательна. Именно она отличает сабих от любого другого бутерброда с баклажаном, и заменить её нечем.

Сабих принесли в Израиль иракские евреи: у них это была субботняя утренняя еда, где всё готовилось накануне, потому что в шаббат готовить нельзя.

Что стоит знать

• — Баклажаны обязательно солят и отжимают. Без этого они впитают вдвое больше масла и станут тяжёлыми.
• — Амбы кладут немного: она очень кислая и резкая. Ложки на питу достаточно, и переборщить здесь легко.
• — Питу прогревают, но не подсушивают. Сухая треснет при набивании, и весь бутерброд развалится в руках.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

620 kcal

Белки

20 g

Жиры

36 g

Углеводы

52 g

Ещё из этой кухни: Израиль

• Шакшука — Яйца, припущенные в густом соусе из помидоров и перца с тмином и паприкой.
• Хумус — Нут, взбитый с тахини, лимоном и ледяной водой до состояния крема. Кожицу с нута снимают.
• Малаби — Молочный пудинг на кукурузном крахмале с розовой водой, под сладким сиропом и орехами.