Палак панир

Ингредиенты

• Шпинат600 г
• Панир — кубиком 2 см300 г
• Лук1 шт.
• Помидор2 шт.
• Имбирь20 г
• Чеснок4 зубчик
• Зелёный чили2 шт.
• Семена зиры1 ч. л.
• Гарам масала1 ч. л.
• Сливки60 мл
• Гхи3 ст. л.
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Опустите шпинат в кипяток на девяносто секунд и сразу переложите в ледяную воду. Отожмите и пробейте с чили в пюре.

   8 минут

2. 2

   Прогрейте панир в горячей подсоленной воде десять минут, потом откиньте.

   10 минут

3. 3

   Обжарьте зиру в гхи до потрескивания, добавьте лук и жарьте до золотистого цвета, затем имбирь с чесноком на минуту.

   10 минут

4. 4

   Добавьте помидоры и тушите семь минут, пока они не разойдутся и масло не начнёт отделяться по краям.

   8 минут

5. 5

   Вмешайте шпинатное пюре, гарам масалу и соль, прогрейте ровно минуту. Добавьте панир и сливки, снимите с огня.

   3 минуты

О блюде

Ярко-зелёный цвет достигается двумя приёмами: коротким бланшированием и мгновенным охлаждением в ледяной воде. Тушёный шпинат за пять минут становится оливково-бурым, и вернуть цвет уже нечем.

Пюре добавляют в готовую основу в самом конце и прогревают минуту, не больше. Всё, что дольше, снова убивает цвет.

Панир перед подачей держат в горячей подсоленной воде десять минут. Он размягчается и перестаёт быть резиновым — этот шаг отличает домашнее блюдо от ресторанного.

Что стоит знать

• — Ледяная вода после бланширования обязательна. Без неё шпинат продолжает готовиться остаточным теплом и теряет цвет.
• — Панир можно обжарить до корочки, но тогда его всё равно замачивают в горячей воде — иначе он останется твёрдым внутри.
• — Пюре оставляют слегка неоднородным. Пробитое до гладкости, оно даёт текстуру детского питания.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

420 kcal

Белки

22 g

Жиры

30 g

Углеводы

16 g

Ещё из этой кухни: Индия

• Дал тадка — Чечевичная похлёбка, в которую в конце выливают раскалённое масло со специями. Этот шаг и делает блюдо.
• Курица масала в сливочном соусе — Курица, маринованная в йогурте и запечённая, в томатно-сливочном соусе с пажитником.
• Бирьяни с курицей — Рис и маринованная курица, доведённые вместе под крышкой: слои готовятся паром, а не перемешиванием.