Курица масала в сливочном соусе

Ингредиенты

• Куриное бедро без кости700 г
• Густой йогурт150 г
• Имбирь — натереть20 г
• Чеснок4 зубчик
• Гарам масала2 ч. л.
• Кашмирский чили молотый1 ч. л.
• Куркума½ ч. л.
• Помидоры в собственном соку400 г
• Лук1 шт.
• Сливочное масло60 г
• Сливки 30 %120 мл
• Кешью — замочить в кипятке40 г
• Касури мети1 ст. л.
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Смешайте йогурт с половиной имбиря, чеснока и специй, посолите и замаринуйте курицу минимум на час, лучше на ночь.

   60 минут

2. 2

   Запеките курицу при 220 °C двадцать минут или обжарьте на раскалённой сковороде до тёмных подпалин. Внутри она может остаться слегка недоготовленной — дойдёт в соусе.

   20 минут

3. 3

   Растопите масло, обжарьте лук с остатком имбиря и чеснока до золотистого цвета. Добавьте помидоры и специи, тушите пятнадцать минут.

   20 минут

4. 4

   Пробейте соус блендером вместе с размоченным кешью до полной гладкости и верните в сковороду. Именно кешью, а не мука, дают соусу плотность.

   5 минут

5. 5

   Верните курицу в соус, влейте сливки и прогрейте пять минут, не доводя до кипения. Разотрите касури мети в ладонях, вмешайте и снимите с огня.

   6 минут

О блюде

Блюдо появилось в Дели в сороковых, когда в ресторане Moti Mahal стали заливать вчерашнюю тандури-курицу томатным соусом со сливками. Это одно из немногих индийских блюд с известной датой рождения.

Курицу обязательно запекают отдельно, а не тушат в соусе. Подпалины на краях — часть вкуса; если варить мясо прямо в соусе, получится вкусно, но это будет другое блюдо.

Касури мети — сушёный пажитник — то, из-за чего домашняя версия чаще всего не похожа на ресторанную. Его растирают в ладонях и кладут в самом конце.

Что стоит знать

• — Кашмирский чили даёт цвет, а не жгучесть. Обычный молотый перец в том же количестве сделает блюдо несъедобным.
• — Сливки нельзя кипятить — свернутся. Огонь убавляют до минимума ещё до того, как их вливают.
• — Соус на следующий день лучше. Курицу в этом случае держат отдельно и соединяют при разогреве.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

640 kcal

Белки

42 g

Жиры

42 g

Углеводы

18 g

Пригодится к этому рецепту

• Температура духовки

Ещё из этой кухни: Индия

• Дал тадка — Чечевичная похлёбка, в которую в конце выливают раскалённое масло со специями. Этот шаг и делает блюдо.
• Бирьяни с курицей — Рис и маринованная курица, доведённые вместе под крышкой: слои готовятся паром, а не перемешиванием.