Веривёрст

Ингредиенты

• Свиная кровь700 мл
• Перловая крупа400 г
• Свиное сало — кубиками250 г
• Лук3 шт.
• Майоран2 ст. л.
• Душистый перец молотый1 ч. л.
• Свиные кишки — около 3 метров300 г
• Брусничное варенье — к подаче300 г
• Сливочное масло60 г
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Отварите перловку в подсоленной воде сорок минут до полуготовности и откиньте.

   45 минут

2. 2

   Вытопите сало до шкварок, добавьте лук и жарьте до золотистого цвета.

   18 минут

3. 3

   Полностью остудите и крупу, и жир с луком, иначе кровь свернётся при смешивании.

   25 минут

4. 4

   Процедите кровь через сито и смешайте с крупой, жиром, майораном, душистым перцем и солью.

   12 минут

5. 5

   Промойте кишки и набейте их массой на две трети, оставляя место для разбухания крупы.

   25 минут

6. 6

   Перевяжите колбасы через каждые двадцать сантиметров и наколите иглой в нескольких местах.

   12 минут

7. 7

   Запекайте при 180 °C сорок пять минут с кусочками масла и подавайте с брусничным вареньем.

   50 минут

О блюде

Крупу варят до полуготовности и остужают перед смешиванием с кровью. Горячая крупа свернёт кровь, и начинка станет комковатой.

Оболочку не набивают туго. Перловка разбухает при запекании, и плотно набитая колбаса лопнет по всей длине в первые десять минут.

Веривёрст — рождественское блюдо, и в Эстонии его едят почти исключительно в декабре. Брусничное варенье к нему обязательно, и без него подача считается неполной.

Что стоит знать

• — Оболочку прокалывают обязательно. Пар изнутри разорвёт её, и вся начинка окажется на противне.
• — Кровь процеживают дважды. В ней бывают сгустки, которые дают неприятную зернистость в готовой колбасе.
• — Пробную порцию жарят на сковороде до набивки. Так проверяют соль и специи — исправить набитую колбасу уже нельзя.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

620 kcal

Белки

26 g

Жиры

38 g

Углеводы

42 g

Ещё из этой кухни: Эстония

• Мульгипудер — Картофельно-перловая каша со шкварками. Эстонское блюдо, признанное национальным символом.
• Кама — Десерт из смеси обжаренных зерновых мук на кефире. Эстонский завтрак и летний десерт разом.
• Кохуке — Творожный батончик в шоколадной глазури, эстонский десерт из холодильника.