Кохуке

Ингредиенты

• Творог — сухой600 г
• Сливочное масло — мягкое100 г
• Сахарная пудра120 г
• Ваниль1 ч. л.
• Сливки60 мл
• Тёмный шоколад300 г
• Кокосовое масло30 г
• Изюм — по желанию60 г
• Соль1 щепотка

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Протрите творог через мелкое сито дважды, чтобы не осталось ни одной крупинки.

   15 минут

2. 2

   Взбейте мягкое масло с сахарной пудрой, ванилью и солью до пышности.

   8 минут

3. 3

   Соедините творог с масляной смесью и вмешайте сливки до консистенции плотного крема.

   8 минут

4. 4

   Вмешайте изюм и сформуйте двенадцать батончиков размером с палец.

   15 минут

5. 5

   Разложите батончики на пергаменте и заморозьте на два часа до полной твёрдости.

   15 минут

6. 6

   Растопите шоколад с кокосовым маслом на водяной бане до гладкости и остудите до тёплого.

   12 минут

7. 7

   Обмакните замороженные батончики на двух вилках, дайте стечь и выложите на пергамент застывать.

   15 минут

О блюде

Творог протирают дважды и вымешивают с маслом до полной гладкости. Крупинки в кохуке недопустимы: текстура должна быть как у плотного крема.

Батончики полностью замораживают перед глазировкой. Тёплый творог растопит шоколад изнутри, и покрытие получится неровным и толстым.

Глазурь наносят на замороженные батончики двумя вилками и дают застыть за секунды. Работать надо быстро: пятнадцать штук глазируются за пять минут.

Что стоит знать

• — Творог должен быть сухим. Влажный не удержит форму, и батончик расплывётся при обмакивании.
• — Шоколад остужают до тёплого, но не до загустения. Горячий стечёт слишком тонко, холодный ляжет комом.
• — Кохуке хранят в холодильнике и едят холодными. При комнатной температуре творог размягчается, и батончик теряет форму.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

320 kcal

Белки

12 g

Жиры

20 g

Углеводы

24 g

Ещё из этой кухни: Эстония

• Мульгипудер — Картофельно-перловая каша со шкварками. Эстонское блюдо, признанное национальным символом.
• Кама — Десерт из смеси обжаренных зерновых мук на кефире. Эстонский завтрак и летний десерт разом.
• Веривёрст — Кровяная колбаса с перловкой и майораном, запечённая с брусничным вареньем.