Чакка

Ингредиенты

• Катык или жирный кефир1.5 л
• Кинза50 г
• Укроп40 г
• Райхон30 г
• Чеснок4 зубчик
• Зелёный лук50 г
• Растительное масло40 мл
• Лепёшки — к подаче4 шт.
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Выстелите дуршлаг плотной тканью в два слоя и вылейте в него катык.

   8 минут

2. 2

   Свяжите концы ткани узлом и подвесьте над миской в холодном месте.

   6 минут

3. 3

   Оставьте стекать сутки, пока масса не станет плотной, как мягкий творог.

   10 минут

4. 4

   Растолките чеснок с щепотью соли в ступке до однородной пасты.

   5 минут

5. 5

   Порубите кинзу, укроп, райхон и зелёный лук как можно мельче.

   12 минут

6. 6

   Вмешайте зелень и чеснок в откинутую массу лопаткой, не растирая.

   6 минут

7. 7

   Посолите, разровняйте в миске, сделайте ложкой углубление и налейте в него масло.

   5 минут

О блюде

Катык откидывают на ткань на сутки, а не на два часа. Недостаточно отжатая чакка растечётся по тарелке и не наберётся на лепёшку.

Зелень рубят вручную и вмешивают в конце. Пробитая блендером она пустит сок, и чакка станет зелёной и жидкой.

Соль кладут только перед подачей. Посоленная заранее чакка отдаёт сыворотку, сколько её ни отжимали до этого.

Что стоит знать

• — Сыворотку не выливают. На ней замешивают лепёшки или пьют её холодной — в таджикском доме она в дело идёт вся.
• — Ткань берут плотную, не марлю в один слой. Через редкую ткань уйдёт и сама масса, а не только сыворотка.
• — Чакку делают в день подачи. На вторые сутки зелень темнеет, а чеснок становится резким и забивает всё остальное.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

220 kcal

Белки

12 g

Жиры

14 g

Углеводы

10 g

Ещё из этой кухни: Таджикистан

• Курутоб — Слоёная лепёшка фатир, размоченная в разведённом сушёном курте, под жареным луком и овощами.
• Таджикский оши палав — Плов с бараниной, жёлтой морковью и целой головкой чеснока, признанный ЮНЕСКО наследием.
• Тушбера — Таджикские пельмени в бульоне с зеленью, сваренные в тонком тесте и поданные в чашке.