Райс энд пис

Ингредиенты

• Красная фасоль — замочить на ночь250 г
• Рис длиннозёрный500 г
• Кокосовое молоко400 мл
• Перец скотч-боннет1 шт.
• Тимьян6 веточка
• Зелёный лук4 шт.
• Чеснок4 зубчик
• Душистый перец6 шт.
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Отварите замоченную фасоль в полутора литрах воды час, пока она не станет мягкой.

   65 минут

2. 2

   Добавьте кокосовое молоко, чеснок, зелёный лук, тимьян и душистый перец и доведите до кипения.

   8 минут

3. 3

   Промойте рис до прозрачной воды и всыпьте в кастрюлю, разровняв ложкой.

   8 минут

4. 4

   Положите целый скотч-боннет сверху, посолите и убедитесь, что жидкость покрывает рис на палец.

   5 минут

5. 5

   Накройте и варите двадцать минут на слабом огне, ни разу не открывая крышку.

   22 минуты

6. 6

   Снимите с огня и дайте постоять под крышкой десять минут.

   12 минут

7. 7

   Выньте перец и веточки тимьяна, разрыхлите рис вилкой и подавайте.

   5 минут

О блюде

Слово peas здесь означает не горошек, а красную фасоль или голубиный горох. Это ямайское употребление, и путаница с зелёным горошком — постоянный источник неправильных рецептов.

Фасоль варят первой, и рис потом закладывают в её отвар. Именно тёмная вода от фасоли красит рис в характерный розовато-коричневый цвет.

Скотч-боннет кладут целым и вынимают перед подачей. Он даёт фруктовый аромат без остроты — лопнувший перец сделает всю кастрюлю несъедобной.

Что стоит знать

• — Крышку не поднимают ни разу. Каждое открывание выпускает пар, и верхний слой риса останется недоваренным.
• — Отвар от фасоли не сливают. Без него рис получится белым, а это будет уже не райс энд пис.
• — Кокосовое молоко берут жирное, из банки. Разбавленное даёт бледный вкус, а именно жир здесь делает рис таким сытным.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

480 kcal

Белки

13 g

Жиры

14 g

Углеводы

76 g

Ещё из этой кухни: Ямайка

• Курица джерк — Курица в маринаде на скотч-боннете и душистом перце, копчёная на дровах пименто.
• Аки с солёной рыбой — Национальное блюдо Ямайки: плод аки, по виду и текстуре напоминающий яичницу, с вымоченной солёной треской.
• Ямайские патти — Пирожки из жёлтого от куркумы слоёного теста с острой говяжьей начинкой.