Ямайские патти

Ингредиенты

• Мука500 г
• Куркума2 ч. л.
• Карри молотое1 ч. л.
• Смалец или маргарин — холодный250 г
• Ледяная вода150 мл
• Говяжий фарш600 г
• Лук2 шт.
• Перец скотч-боннет1 шт.
• Тимьян4 веточка
• Душистый перец молотый1 ч. л.
• Панировочные сухари60 г
• Говяжий бульон250 мл
• Зелёный лук4 шт.
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Смешайте муку с куркумой, карри и солью и вотрите холодный жир крупными кусками, не растирая в крошку.

   12 минут

2. 2

   Влейте ледяную воду и соберите тесто в ком, не вымешивая, и охладите полчаса.

   35 минут

3. 3

   Раскатайте, сложите втрое и повторите ещё дважды, охлаждая между складываниями.

   40 минут

4. 4

   Обжарьте лук, зелёный лук, тимьян и рубленый скотч-боннет, добавьте фарш и жарьте до готовности.

   15 минут

5. 5

   Влейте бульон, добавьте душистый перец и сухари и тушите десять минут до сочной, но не жидкой начинки.

   12 минут

6. 6

   Полностью остудите начинку, раскатайте тесто и вырежьте круги диаметром пятнадцать сантиметров.

   25 минут

7. 7

   Выложите начинку на половину круга, сложите, защипните вилкой и пеките при 200 °C тридцать минут.

   35 минут

О блюде

Жёлтый цвет теста даёт куркума, а не яйцо. Она идёт прямо в муку, и без неё патти получается бледным и на вид неправильным.

Тесто делают методом слоения: холодный жир втирают крупными кусками и складывают тесто трижды. Оттого патти слоится, а не рассыпается.

Начинку остужают полностью и делают жидковатой — она должна быть сочной внутри. Сухая начинка в патти считается признаком дешёвой выпечки.

Что стоит знать

• — Жир должен оставаться холодным на всех этапах. Растаявший впитается в муку, и слоёв не будет.
• — Начинку кладут остывшей. Тёплая расплавит жир в тесте изнутри, и пирожок потечёт в духовке.
• — Скотч-боннет очень острый. Одного перца на килограмм фарша достаточно, и семена лучше убрать.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

580 kcal

Белки

24 g

Жиры

36 g

Углеводы

42 g

Ещё из этой кухни: Ямайка

• Курица джерк — Курица в маринаде на скотч-боннете и душистом перце, копчёная на дровах пименто.
• Аки с солёной рыбой — Национальное блюдо Ямайки: плод аки, по виду и текстуре напоминающий яичницу, с вымоченной солёной треской.
• Райс энд пис — Рис, сваренный с красной фасолью в кокосовом молоке, с тимьяном и целым скотч-боннетом.