Коки

Ингредиенты

• Чёрноглазая фасоль500 г
• Красное пальмовое масло200 мл
• Острый перец2 шт.
• Лук1 шт.
• Шпинат — по желанию200 г
• Молотые сушёные креветки — по желанию40 г
• Банановые листья6 шт.
• Вода тёплая400 мл
• Соль2 ч. л.

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Замочите фасоль на четыре часа, затем перетрите руками, чтобы сошла кожура.

   35 минут

2. 2

   Промойте фасоль несколько раз, сливая всплывшую кожуру, до чистых белых зёрен.

   20 минут

3. 3

   Перемелите фасоль с луком и чили в густую пасту, добавляя воду по ложке.

   20 минут

4. 4

   Взбивайте массу руками или лопаткой десять минут, пока она не станет светлее и воздушнее.

   12 минут

5. 5

   Нагрейте пальмовое масло до тёплого и вмешайте в массу до ровного оранжевого цвета.

   8 минут

6. 6

   Прогрейте банановые листья над огнём до эластичности и выложите на них массу с зеленью.

   20 минут

7. 7

   Заверните свёртки, перевяжите и варите на пару полтора часа до плотности.

   95 минут

О блюде

Фасоль очищают от кожуры до помола. Оставленная кожура даёт серый цвет и зернистость, а коки должен быть гладким и оранжевым.

Массу взбивают руками, вводя воду понемногу, пока она не станет воздушной. Невзбитая даст плотный пудинг вместо пористого.

Пальмовое масло вливают горячим и вмешивают до однородного цвета. Холодное застынет крупинками, которые не разойдутся при варке.

Что стоит знать

• — Очистка фасоли — самая долгая часть, и пропускать её нельзя. Ради этого замачивают на ночь, а не на час.
• — Массу проверяют ложкой в воде: капля должна всплыть. Тонущая означает, что взбивать нужно дольше.
• — Банановые листья заменяют фольгой с пергаментом, но аромата листа не будет. Об этом стоит сказать прямо.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

520 kcal

Белки

20 g

Жиры

32 g

Углеводы

42 g

Ещё из этой кухни: Камерун

• Ндоле — Горькие листья с арахисовой пастой, мясом и креветками. Национальное блюдо Камеруна.
• Пуле DG — Жареная курица с обжаренным подорожником и овощами. Блюдо, названное «курица директора».
• Эру — Камерунское рагу из мелко нарезанной листовой зелени с водяным листом и пальмовым маслом.