Галает бандора

Ингредиенты

• Помидоры — спелые1.2 кг
• Оливковое масло120 мл
• Чеснок6 зубчик
• Зелёный острый перец3 шт.
• Лук1 шт.
• Лепёшки — к подаче4 шт.
• Сушёная мята1 ч. л.
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Нарежьте помидоры крупными дольками, не снимая кожуру и не удаляя семена.

   10 минут

2. 2

   Разогрейте оливковое масло в широкой сковороде и обжарьте лук до мягкости.

   8 минут

3. 3

   Добавьте раздавленный чеснок и зелёный перец целиком и прогрейте минуту.

   3 минуты

4. 4

   Выложите помидоры, посолите и тушите на среднем огне, изредка помешивая.

   15 минут

5. 5

   Разомните помидоры ложкой, когда кожица начнёт отходить от мякоти.

   5 минут

6. 6

   Уваривайте ещё пятнадцать минут, пока масло не выступит по краям отдельным слоем.

   18 минут

7. 7

   Посыпьте сушёной мятой и подайте прямо в сковороде с лепёшками.

   4 минуты

О блюде

Помидоры кладут спелые и не очищают от кожуры. Кожица разойдётся при уваривании сама, а очищенные дают водянистую массу без плотности.

Масло вливают в начале, а не в конце. Помидоры должны тушиться в нём, а не вариться в собственном соке — на этом держится вся текстура.

Готовность определяют по маслу: оно должно выступить над красной массой отдельным слоем. До этого блюдо ещё варится.

Что стоит знать

• — Сковороду берут широкую. В узкой кастрюле влага не испарится, и вместо густого соуса выйдет суп.
• — Зимние помидоры дают мало вкуса. Ложка томатной пасты исправит цвет и плотность, но лучше готовить это летом.
• — Перец кладут целым, если не хотят остроты, — он отдаст только аромат. Разрезанный сделает блюдо жгучим.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

380 kcal

Белки

8 g

Жиры

26 g

Углеводы

32 g

Ещё из этой кухни: Иордания

• Мансаф — Баранина в соусе из ферментированного сушёного йогурта джамид, на рисе и лепёшке. Национальное блюдо Иордании.
• Маклюба — Рис с мясом и жареными овощами, сваренный в одной кастрюле и перевёрнутый на блюдо целиком.
• Мусахан — Курица с луком и сумахом на лепёшке таббун, пропитанной оливковым маслом.