Колканнон

Ингредиенты

• Картофель — мучнистых сортов1.2 кг
• Капуста или кале500 г
• Зелёный лук8 шт.
• Молоко250 мл
• Сливочное масло150 г
• Сливки100 мл
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Отварите картофель в мундире в подсоленной воде до полной мягкости, двадцать пять минут.

   28 минут

2. 2

   Прогрейте молоко со сливками и нарезанным зелёным луком до горячего и оставьте настаиваться десять минут.

   14 минут

3. 3

   Нашинкуйте капусту и потушите в половине масла восемь минут до мягкости.

   10 минут

4. 4

   Очистите картофель горячим и разомните толкушкой, не используя блендер.

   10 минут

5. 5

   Процедите горячее молоко в пюре и вымешайте до гладкости, посолите и поперчите.

   8 минут

6. 6

   Вмешайте тушёную капусту и настоянный зелёный лук из молока.

   5 минут

7. 7

   Выложите горкой, сделайте в центре углубление и положите туда оставшееся масло.

   4 минуты

О блюде

Молоко с зелёным луком прогревают и настаивают, а потом процеживают в пюре. Лук отдаёт вкус молоку, и сырым его не кладут — иначе он будет резким.

Капусту готовят отдельно и вмешивают в готовое пюре. Сваренная вместе с картофелем, она отдаст воду, и пюре станет серым и жидким.

Углубление с маслом в центре — не украшение. Каждую ложку пюре макают в это масло, и в Ирландии колканнон без лунки считают неправильно поданным.

Что стоит знать

• — Блендер превращает картофель в клейстер. Только толкушка или пресс — это правило для любого картофельного пюре.
• — Молоко должно быть горячим. Холодное осаживает крахмал, и пюре становится плотным и клейким.
• — На Хеллоуин в колканнон прятали кольцо и монету — кому что достанется. Обычай жив, но предупредить гостей всё же стоит.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

420 kcal

Белки

8 g

Жиры

26 g

Углеводы

42 g

Ещё из этой кухни: Ирландия

• Ирландское рагу — Баранина с картофелем и луком, томлённая без обжарки. Мясо не подрумянивают — в этом весь смысл.
• Содовый хлеб — Хлеб на соде и пахте без дрожжей и без расстойки. От замеса до духовки — три минуты.
• Говядина в тёмном пиве — Говядина, тушённая три часа в тёмном стауте с луком и корнеплодами.