Баллокуме

Ингредиенты

• Кукурузная мука — крупного помола600 г
• Сливочное масло — мягкое300 г
• Сахар400 г
• Желтки6 шт.
• Сода1 ч. л.
• Ваниль1 ч. л.
• Соль1 щепотка

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Взбивайте мягкое масло с сахаром деревянной ложкой двадцать минут до пышной светлой массы.

   22 минуты

2. 2

   Вводите желтки по одному, продолжая взбивать в том же направлении.

   12 минут

3. 3

   Добавьте ваниль, соль и соду и взбейте ещё пять минут.

   7 минут

4. 4

   Всыпайте кукурузную муку понемногу, вымешивая до плотного, но пластичного теста.

   12 минут

5. 5

   Дайте тесту постоять пятнадцать минут, чтобы мука впитала влагу.

   16 минут

6. 6

   Сформуйте шары размером с грецкий орех и разложите на пергаменте с большим отступом.

   15 минут

7. 7

   Пеките при 170 °C двадцать минут до бледно-золотого края и остудите на противне.

   25 минут

О блюде

Масло взбивают с сахаром вручную не меньше получаса. Миксер нагреет массу, и печенье выйдет плоским вместо пористого.

Кукурузную муку берут крупного помола. Мелкая даст гладкое тесто, а баллокуме должно оставаться зернистым на зубах.

Печенье пекут на Дитен э Верес — албанский весенний праздник четырнадцатого марта. В Эльбасане его готовят целыми улицами накануне.

Что стоит знать

• — Печенье сильно расплывается. Отступ между шарами делают не меньше пяти сантиметров, иначе они срастутся в один пласт.
• — Готовое баллокуме остаётся мягким и после остывания твердеет. Держать его в духовке до румяности означает пересушить.
• — Взбивают всё время в одну сторону. Так делают в Эльбасане, и масса действительно держит воздух лучше при равномерном движении.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

380 kcal

Белки

4 g

Жиры

18 g

Углеводы

52 g

Ещё из этой кухни: Албания

• Таве коси — Ягнёнок, запечённый под густым йогуртовым соусом с яйцом и рисом. Национальное блюдо Албании.
• Бюрек со шпинатом — Пирог из тонкого теста со шпинатом и брынзой, слоями, залитыми маслом.
• Фергесе — Албанская запеканка из перца, помидоров и творожного сыра, поданная в глиняной сковороде.