Фергесе

Ингредиенты

• Зелёный сладкий перец600 г
• Помидоры400 г
• Творожный сыр джиза350 г
• Брынза150 г
• Лук1 шт.
• Чеснок3 зубчик
• Сливочное масло60 г
• Мука1 ст. л.
• Острый перец1 шт.
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Обожгите перцы на открытом огне или под грилем до чёрной кожуры.

   18 минут

2. 2

   Сложите горячие перцы в пакет на десять минут и снимите кожуру.

   15 минут

3. 3

   Обжарьте лук с чесноком в масле до мягкости и всыпьте ложку муки.

   10 минут

4. 4

   Добавьте нарезанные помидоры и уварите до густой основы без жидкости.

   12 минут

5. 5

   Нарежьте очищенные перцы полосами и вмешайте в томатную основу.

   8 минут

6. 6

   Разомните творожный сыр с брынзой вилкой и вмешайте в горячую массу.

   8 минут

7. 7

   Переложите в глиняную сковороду и запекайте при 200 °C двадцать минут до пузырей.

   25 минут

О блюде

Перцы обжигают и очищают до запекания. Кожура в фергесе даёт жёсткие полоски, которые не размягчаются в духовке.

Сыр берут кислый и рассыпчатый, местный джиза. Плавленый или моцарелла дадут тягучесть, которой здесь быть не должно.

Подают прямо в глиняной сковороде, кипящей. Переложенная на тарелку фергесе остывает за минуту и теряет половину смысла.

Что стоит знать

• — Соли добавляют в конце. Брынза уже солёная, и посоленная заранее фергесе часто выходит пересоленной.
• — Помидоры уваривают досуха. Влага не даст сыру схватиться, и запеканка останется жидкой.
• — Фергесе с телятиной — вторая классическая версия, а не вариант этой. В Тиране их подают как два разных блюда.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

420 kcal

Белки

22 g

Жиры

28 g

Углеводы

18 g

Ещё из этой кухни: Албания

• Таве коси — Ягнёнок, запечённый под густым йогуртовым соусом с яйцом и рисом. Национальное блюдо Албании.
• Бюрек со шпинатом — Пирог из тонкого теста со шпинатом и брынзой, слоями, залитыми маслом.
• Баллокуме — Кукурузное печенье из Эльбасана, взбитое вручную в деревянной посуде на весенний праздник.